Pollo Papua Mumu

A proposito di questa ricetta

Mumu è l'antico metodo di cottura nel forno di terra della Papua e, quando applicato al pollo con patate dolci, taro ed erbe profumate, crea carne tenera e a pezzi infusa con sfumature terrose e affumicate. Questo è cibo da festival, cibo da celebrazione: strati di proteine ​​e amidi cucinati insieme fino a quando non si sposano in un piatto armonioso. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine papuasi, Papuan Mumu Chicken bilancia tecnica e tradizione: il pollo tagliato a pezzi viene trattato con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza del pollo, tagliato a pezzi, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgpollo, tagliato a pezzi
• 300 gpatata dolce, a cubetti
• 250 gradice di taro, a cubetti
• 200 gcipolla, affettata
• 3 cucchiaioolio di cocco
• 1 bundleerbe fresche (citronella, zenzero, coriandolo)

Istruzioni

1. 1

   Metti a strati la pentola

   In una pentola grande e coperta, metti la patata dolce, il taro e la cipolla sul fondo.

2. 2

   Aggiungi il pollo

   Metti sopra i pezzi di pollo. Spargi le erbe e irrora l'olio di cocco.

3. 3

   Vapore

   Coprire bene e cuocere a fuoco basso (o in forno basso a 160°C) per 90 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.

4. 4

   Servire

   Tutto dovrebbe essere tenero e a pezzi. Servire in stile familiare, versandovi sopra il sugo di cottura.

Variazioni

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  Aggiungi ortaggi a radice come manioca o patate dolci

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  Aggiungi le verdure a foglia verde sopra negli ultimi 20 minuti

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  Usa carne di maiale o di manzo al posto del pollo

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per 3 giorni. Si riscalda magnificamente. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti