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Poutine
Patatine croccanti condite con formaggi sfogliati e ricco sugo di manzo.
Prep.
20 min.
Cottura
40 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#patatine#formaggio#canadese#comfort food#sugo
Patatine croccanti condite con formaggi sfogliati e ricco sugo di manzo.
Poutine è il cibo comfort più amato del Canada, nato nella Québec rurale negli anni '50. Patatine fritte dorate e croccanti sono caricate con freschi formaggi sfogliati - che squittiscono quando morsi - quindi inzuppate in un sugo di manzo e pollo lucido, profondamente saporito, che fonde parzialmente i formaggi in tasche di beatitudine gommosa.
Serve 4
Sbucciare e tagliare le patate in patatine da 1 cm di spessore. Immergere in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere l'amido in eccesso, quindi asciugare completamente sulla carta da cucina.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Mescolare la farina e cuocere per 2 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo di manzo e di pollo. Aggiungere la salsa Worcestershire, la salsa di soia e l'aglio in polvere. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché il sugo non è liscio e ricopre il dorso di un cucchiaio. Condire con sale e pepe. Mantenere al caldo.
Riscaldare l'olio a 160°C. Friggere le patate a porzioni per 4-5 minuti finché non sono cotte ma non colorate. Scolare sulla carta da cucina.
Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C. Friggere le strisce di patate a porzioni per 3-4 minuti finché non sono dorate e molto croccanti. Scolare e condire con sale immediatamente.
Mettere le patatine calde in una grande ciotola o piatto. Distribuire i formaggi sfogliati generosamente sopra. Versare abbondante sugo caldo sopra tutto in modo che inizi a sciogliere i formaggi. Servire immediatamente.
I formaggi sfogliati freschi sono essenziali - devono squittire. Evitare di usare formaggio grattugiato.
La doppia frittura è la chiave per patatine veramente croccanti che resistono al sugo.
Assaggiare e regolare il sale alla fine - i sapori si concentrano quando i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale fleur di sel esalta tutto il piatto.
Preparare il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che vanno veloci.
Aggiungere maiale affumicato o carne affumicata sopra per una poutine carica.
Usare un sugo di funghi per una versione vegetariana.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi re ostra arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore stratificato caldo invece di un unico colpo tagliente.
Meglio mangiato immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero ma le patatine si ammorbidiranno.
Poutine è modellata dalle cuoche casalinghe che l'hanno perfezionato nel corso delle generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione - villaggi confinanti, famiglie e persino singoli cuochi adattano il piatto a ciò che c'è nella dispensa e a ciò che è di stagione, ecco perché nessune due versioni hanno lo stesso sapore esattamente e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e montare subito prima di servire in modo che le texture rimangano distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, limone per limetta), e mantieni intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che è nella dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonico e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei su terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e la fretta del calore. Assaggia mentre procedi, condisci a strati, e dai agli aromi e alle proteine il tempo che meritano per sviluppare colore e profondità prima di procedere.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
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