Cena in padella Poblano arrosto a Puebla

A proposito di questa ricetta

La cena in padella Poblano arrosto di Puebla è concepita come una vera versione casalinga di un piatto che potresti desiderare esistesse in una notte frenetica della settimana: radicato nei sapori messicani, abbastanza generoso per la cena e abbastanza specifico da sembrare più di una ciotola generica. Si ispira alla dispensa quotidiana del Messico piuttosto che copiare una singola ricetta cerimoniale, quindi il risultato è accessibile pur mantenendo un chiaro senso del luogo. L'ingrediente principale è il trito di agnello, supportato da peperoncini tostati, mais, lime e coriandolo, che conferiscono alla ricetta il suo aroma e la sua direzione riconoscibili. La tecnica di definizione è semplice ma importante: condire a strati invece di versare tutto in una volta. Gli aromatici vengono cotti fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene rosolato o cotto a fuoco lento con attenzione e la salsa viene infine aggiustata con sale, acido ed erbe aromatiche. Ciò impedisce alla cena in padella di risultare piatta. Quando vengono incluse le tortillas di mais calde, vengono trattate come parte del piatto piuttosto che come riempitivo, assorbendo i succhi e bilanciando i sapori più forti. Cucinare questa ricetta dovrebbe dare una sensazione di calma e sensorialità. Sentirai l'odore degli aromi sbocciare, guarderai la salsa stringersi o il brodo schiarirsi e finire con il coriandolo in modo che il piatto finale abbia un sapore fresco. È pensato per chi cucina più volte alla settimana: affidabile, flessibile, appaga senza appesantire. Servilo quando vuoi un pasto che sembri viaggiato, personale e comunque completamente gestibile nella cucina di casa.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gtrito di agnello
• 2 cucchiaioolio neutro o olio d'oliva
• 1cipolla grande(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiopeperoncini tostati
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzetortillas di mais calde
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato poco prima di servire)
• 1 cucchiaiosucco di limone o lime

Istruzioni

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   Costruisci la base aromatica

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere da 6 a 8 minuti fino a quando diventa morbida e leggermente dorata, quindi aggiungere l'aglio e i peperoncini tostati per 45 secondi.

   Se gli aromi si scuriscono troppo velocemente, abbassa la fiamma prima di aggiungere l'ingrediente principale.

2. 2

   Cuocere il trito di agnello

   Aggiungere il trito di agnello e condire con sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore: da 4 a 5 minuti per i frutti di mare o il tofu, da 7 a 10 minuti per la carne o le verdure.

3. 3

   Rendilo impertinente

   Aggiungere un po' d'acqua o brodo e raschiare la padella. Cuocere a fuoco lento finché i succhi non si addensano abbastanza da ricoprire la carne macinata di agnello, di solito da 8 a 12 minuti a seconda del taglio.

4. 4

   Preparare la base di portata

   Scaldare le tortillas di mais calde separatamente e dividerle tra ciotole o piatti da portata. Tenetela al caldo in modo che assorba la salsa senza raffreddare la pietanza.

5. 5

   Finitura brillante

   Versare il composto caldo sulle tortillas di mais calde. Terminare con coriandolo e succo di limone o lime, quindi assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

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  Zubereitung: Geben Sie den Tofu in den den Ofen, lenda Sie ihn nicht in die Pfanne et geben Sie ihn in den den Ofen.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco o scaglie di peperoncino con l'aglio e finisci con un cucchiaio rinfrescante di yogurt o erbe aromatiche.

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  Preparazione del pasto: cuocere in anticipo la base piccante e conservare le tortillas di mais calde separatamente in modo che la consistenza rimanga pulita una volta riscaldate.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il trito di agnello cotto e la salsa per un massimo di 3 giorni. Conservare le tortillas di mais calde separatamente, quindi riscaldarle delicatamente con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti