Rendang Daging

A proposito di questa ricetta

Il rendang è probabilmente il curry secco più complesso al mondo, votato più volte come uno dei cibi più deliziosi dalla CNN. Ciò che lo rende straordinario è il processo di cottura — un curry umido cotto per ore fino a quando ogni goccia di umidità evapora e la carne è circondata da spezie concentrate nel grasso di cocco caramellato. Il popolo Minangkabau di Sumatra occidentale ha sviluppato questa tecnica come metodo di conservazione in un clima tropicale senza refrigerazione.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgstinco o girello di manzo(tagliato a pezzi grandi)
• 800 mllatte di cocco
• 4 stalkscitronella(ammaccata)
• 5 wholefoglie di lime kaffir
• 1 piecefoglia di curcuma(facoltativa)
• 3 tbspcocco essiccato grattugiato (kerisik)(tostato fino a doratura)
• 10 wholepeperoncini rossi essiccati(ammollati e frullati)
• 6 shallots(frullati)
• 3 clovesaglio(frullato)
• 2 cmgalanga fresca(frullata)
• 2 cmzenzero fresco(frullato)
• 2 tspsale
• 1 tspzucchero

Istruzioni

1. 1

   Preparare il rempah (pasta di spezie)

   Frullare i peperoncini essiccati, gli scalogni, l'aglio, la galanga e lo zenzero fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Iniziare la cottura

   Unire il rempah, il latte di cocco, la citronella e le foglie di lime kaffir in un wok grande. Aggiungere il manzo. Portare a ebollizione.

3. 3

   Sobbollire lentamente

   Abbassare il fuoco e cuocere scoperto per 2-2,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Il liquido si ridurrà gradualmente.

4. 4

   Friggere e caramellare

   Quando il liquido è quasi esaurito, aggiungere il kerisik, il sale e lo zucchero. Mescolare costantemente per 15-20 minuti fino a quando la carne è scura e asciutta.

Variazioni

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  Usare pollo per una cottura più veloce (45 minuti)

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  Aggiungere pezzi di patate negli ultimi 30 minuti

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.

Stoccaggio

Si conserva 1 settimana in frigorifero — le proprietà di conservazione migliorano nel tempo. Congelare fino a 3 mesi.

Domande frequenti