Fragrante zuppa yucateca con pollo, lime, pomodoro e croccanti strisce di tortilla — un gioiello regionale.
La Sopa de Lima è la zuppa per eccellenza della Penisola dello Yucatán — un brodo di pollo limpido e dorato profumato con il succo e la scorza della lima agria (un agrume ibrido vicino a un lime Key), insaporito con pomodoro arrostito, cipolla e peperoncino bruciato, completato con pollo sfilacciato e croccanti strisce di tortilla fritte. È allo stesso tempo elegante e rustica, dal sapore intenso ma leggera, e inconfondibilmente yucateca nel profilo aromatico. La lima agria — non un lime dolce né un lime persiano, ma un agrume distintamente yucateco — conferisce alla zuppa il suo sapore caratteristico. Fuori dallo Yucatán, una combinazione di succo di lime e arancia dolce si avvicina al suo gusto. Il brodo deve essere fatto da zero con un pollo di qualità e aromi; questa non è una ricetta di scorciatoia. La bruciatura dei pomodori e dei peperoncini aggiunge una leggera nota affumicata che distingue questa zuppa da qualsiasi altra zuppa di pollo a base di lime nel mondo. Servi la Sopa de Lima all'inizio di un banchetto yucateco — tradizionalmente precede la cochinita pibil o il pollo pibil in occasioni speciali e pranzi domenicali in famiglia. Le croccanti strisce di tortilla vengono aggiunte all'ultimo momento, offrendo un contrasto croccante mentre si mangia la zuppa. Aggiungi avocado, coriandolo fresco e una spremuta finale di lime per completare ogni bowl.
Serve 6
Cuoci il pollo con acqua, metà cipolla bruciata, 2 spicchi d'aglio bruciati, sale e origano per 45 minuti fino a quando il pollo è tenero. Filtra; sfilaccia il pollo. Ritorna il brodo nella pentola.
Brucia i pomodori, l'aglio rimanente e il peperoncino in una padella asciutta fino a che non sono anneriti in alcuni punti. Frulla fino a ottenere un composto liscio. Friggi in 1 cucchiaio di olio nella pentola per 3 minuti.
Aggiungi il composto di pomodoro fritto al brodo di pollo. Unisci la cipolla a dadini, il cumino e la scorza di lime. Cuoci a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi il succo di lime e di arancia. Insaporisci generosamente con sale e pepe.
Aggiungi il succo di lime fuori dal fuoco o con una cottura minima — un calore prolungato lo rende amaro.
Friggi le strisce di tortilla in 1/2 pollice di olio vegetale a 375°F fino a doratura e croccantezza, circa 2 minuti. Scola su carta assorbente e salale immediatamente.
Metti il pollo sfilacciato nelle ciotole. Versa sopra il brodo caldo. Guarnisci con le strisce di tortilla fritte, fette di avocado, coriandolo e una fetta di lime.
Bruciare pomodori, aglio e peperoncino è essenziale per il sapore — non saltare questo passaggio.
Aggiungi il succo di lime alla fine — dovrebbe cuocere appena. Un succo di lime troppo cotto diventa amaro.
Le strisce di tortilla devono essere fritte, non cotte al forno, per un croccante autentico.
Versione vegetariana: usa brodo di funghi e sostituisci il pollo con funghi arrostiti.
Sopa de Lima con gamberi: usa brodo di gamberi e aggiungi gamberi crudi grandi negli ultimi 3 minuti.
Il brodo si conserva in frigorifero fino a 4 giorni (senza le strisce di tortilla e le guarnizioni). Aggiungi le strisce di tortilla fresche al riscaldamento.
La Sopa de Lima è originaria della Penisola dello Yucatán ed è preparata a Mérida e nei paesi circostanti da secoli. La lima agria (lime aspro), un agrume yucateco che non cresce altrove, conferisce alla zuppa il suo sapore distintivo. Il piatto riflette la cucina tipica yucateca che combina tradizioni culinarie Maya con ingredienti coloniali spagnoli e influenze caraibiche.
La lima agria è un agrume aspro yucateco con un carattere amaro-dolce unico. Fuori dallo Yucatán, usa ½ succo di lime Key + ½ succo di lime normale, o una combinazione di succo di lime e arancia amara per una buona approssimazione.
Puoi, ma la zuppa perderà profondità. Usa 6 tazze di buon brodo di qualità e aggiungi una scorza di parmigiano, più aglio e origano fresco durante la cottura degli aromi per compensare.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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