Sopa de Lima (Zuppa di Lime Yucateca)

A proposito di questa ricetta

La Sopa de Lima è la zuppa per eccellenza della Penisola dello Yucatán — un brodo di pollo limpido e dorato profumato con il succo e la scorza della lima agria (un agrume ibrido vicino a un lime Key), insaporito con pomodoro arrostito, cipolla e peperoncino bruciato, completato con pollo sfilacciato e croccanti strisce di tortilla fritte. È allo stesso tempo elegante e rustica, dal sapore intenso ma leggera, e inconfondibilmente yucateca nel profilo aromatico. La lima agria — non un lime dolce né un lime persiano, ma un agrume distintamente yucateco — conferisce alla zuppa il suo sapore caratteristico. Fuori dallo Yucatán, una combinazione di succo di lime e arancia dolce si avvicina al suo gusto. Il brodo deve essere fatto da zero con un pollo di qualità e aromi; questa non è una ricetta di scorciatoia. La bruciatura dei pomodori e dei peperoncini aggiunge una leggera nota affumicata che distingue questa zuppa da qualsiasi altra zuppa di pollo a base di lime nel mondo. Servi la Sopa de Lima all'inizio di un banchetto yucateco — tradizionalmente precede la cochinita pibil o il pollo pibil in occasioni speciali e pranzi domenicali in famiglia. Le croccanti strisce di tortilla vengono aggiunte all'ultimo momento, offrendo un contrasto croccante mentre si mangia la zuppa. Aggiungi avocado, coriandolo fresco e una spremuta finale di lime per completare ogni bowl.

Ingredienti

Serve 6

• 1½ lbscosce di pollo con osso
• 2 quartsacqua
• 1 grandecipolla bianca(metà bruciata, metà a dadini per guarnire)
• 6 spicchiaglio(2 bruciati, 4 tritati)
• 3pomodori Roma(bruciati)
• 1peperoncino habanero o Xcatik(bruciato, tagliato a metà (semi rimossi per meno piccante))
• ⅓ tazzasucco di lime fresco(più 2 cucchiai di succo d'arancia fresco)
• 1 cucchiaioscorza di lime
• 1 cucchiainoorigano messicano
• ½ cucchiainocumino
• sale e pepe nero(a piacere)
• 6tortillas di mais(tagliate a strisce e fritte fino a renderle croccanti)
• avocado, coriandolo, spicchi di lime(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il brodo

   Cuoci il pollo con acqua, metà cipolla bruciata, 2 spicchi d'aglio bruciati, sale e origano per 45 minuti fino a quando il pollo è tenero. Filtra; sfilaccia il pollo. Ritorna il brodo nella pentola.

2. 2

   Brucia e frulla gli aromi

   Brucia i pomodori, l'aglio rimanente e il peperoncino in una padella asciutta fino a che non sono anneriti in alcuni punti. Frulla fino a ottenere un composto liscio. Friggi in 1 cucchiaio di olio nella pentola per 3 minuti.

3. 3

   Insaporisci il brodo

   Aggiungi il composto di pomodoro fritto al brodo di pollo. Unisci la cipolla a dadini, il cumino e la scorza di lime. Cuoci a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi il succo di lime e di arancia. Insaporisci generosamente con sale e pepe.

   Aggiungi il succo di lime fuori dal fuoco o con una cottura minima — un calore prolungato lo rende amaro.

4. 4

   Friggi le strisce di tortilla

   Friggi le strisce di tortilla in 1/2 pollice di olio vegetale a 375°F fino a doratura e croccantezza, circa 2 minuti. Scola su carta assorbente e salale immediatamente.

5. 5

   Servi

   Metti il pollo sfilacciato nelle ciotole. Versa sopra il brodo caldo. Guarnisci con le strisce di tortilla fritte, fette di avocado, coriandolo e una fetta di lime.

Variazioni

• •

  Versione vegetariana: usa brodo di funghi e sostituisci il pollo con funghi arrostiti.

• •

  Sopa de Lima con gamberi: usa brodo di gamberi e aggiungi gamberi crudi grandi negli ultimi 3 minuti.

Stoccaggio

Il brodo si conserva in frigorifero fino a 4 giorni (senza le strisce di tortilla e le guarnizioni). Aggiungi le strisce di tortilla fresche al riscaldamento.

Domande frequenti