Soto Ayam

A proposito di questa ricetta

Soto Ayam è la zuppa più iconica dell'Indonesia e il cibo di conforto nazionale: il pollo viene cotto a fuoco lento in un brodo profumato infuso con curcuma, zenzero, aglio e galanga, creando una zuppa dorata e calda che è allo stesso tempo medicinale e profondamente deliziosa. Viene servito con pasta all'uovo e uova sode e ogni regione ha la sua variante. Questo è il piatto che ogni madre indonesiana prepara quando qualcuno ha bisogno di conforto.

Ingredienti

Serve 6

• 1 wholepollo, tagliato a pezzi
• 6 cupsacqua o brodo di pollo
• 2 tbspcurcuma
• 4 clovesaglio, schiacciato
• 2 tbspzenzero fresco, affettato
• 2 tbspgalanga, affettata
• 2scalogno, affettato
• 2noci di candela o noci di macadamia, macinate
• 3 stalkscitronella, ammaccata
• 4uova sode, dimezzate
• 300 gtagliatelle all'uovo, cotte
• 2 tspsale
• 1lime, tagliato a spicchi

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Macina curcuma, aglio, zenzero, galanga, scalogno e noci fino a ottenere una pasta.

   Toasting the candlenuts in a dry pan for 2 minutes first deepens their nutty flavor and removes their slight rawness.

2. 2

   Cuocere il pollo

   Portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere il pollo e riportare a ebollizione, schiumando.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungi la pasta di spezie e la citronella. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il pollo sarà cotto. Condire con sale.

   Frying the paste before adding it — rather than dumping it in raw — is the single biggest upgrade to the broth's depth.

4. 4

   Assemblare

   Dividere le tagliatelle nelle ciotole. Aggiungi un pezzo di pollo, metà dell'uovo e un mestolo di zuppa. Servire con spicchi di lime e scalogno fritto.

Variazioni

• •

  Aggiungi patate o mais.

• •

  Usa l'agnello o il manzo al posto del pollo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il brodo si separa quando è freddo.

Domande frequenti