Soto Ayam è la zuppa più iconica dell'Indonesia e il cibo di conforto nazionale: il pollo viene cotto a fuoco lento in un brodo profumato infuso con curcuma, zenzero, aglio e galanga, creando una zuppa dorata e calda che è allo stesso tempo medicinale e profondamente deliziosa. Viene servito con pasta all'uovo e uova sode e ogni regione ha la sua variante. Questo è il piatto che ogni madre indonesiana prepara quando qualcuno ha bisogno di conforto.
Serve 6
Macina curcuma, aglio, zenzero, galanga, scalogno e noci fino a ottenere una pasta.
Tostare prima le noci di candela in una padella asciutta per 2 minuti ne accentua il sapore di nocciola e rimuove la loro leggera crudezza.
Portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere il pollo e riportare a ebollizione, schiumando.
Aggiungi la pasta di spezie e la citronella. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il pollo sarà cotto. Condire con sale.
Friggere la pasta prima di aggiungerla, anziché gettarla cruda, è il più grande miglioramento della profondità del brodo.
Dividere le tagliatelle nelle ciotole. Aggiungi un pezzo di pollo, metà dell'uovo e un mestolo di zuppa. Servire con spicchi di lime e scalogno fritto.
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La base di curcuma e zenzero è essenziale per un sapore autentico.
Non cuocere troppo il pollo: mantienilo tenero.
Schiumare in modo aggressivo nei primi minuti di ebollizione per ottenere una zuppa chiara e dorata.
Schiaccia i gambi della citronella con il dorso di un coltello per rilasciare gli oli prima di aggiungerli.
Servi il lime, il sambal e lo scalogno fritto al tavolo in modo che ogni mangiatore possa regolare la luminosità e il calore.
Aggiungi patate o mais.
Usa l'agnello o il manzo al posto del pollo.
Stile Soto Betawi: aggiungi 200 ml di latte di cocco per un brodo più ricco e cremoso.
Scambia il pollo con lo stinco di manzo e fai sobbollire più a lungo per soto daging.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il brodo si separa quando è freddo.
La Soto Ayam viene venduta dai venditori ambulanti di tutta l'Indonesia ed è considerata la zuppa nazionale non ufficiale, consumata quotidianamente da milioni di persone.
La galanga maggiore è un rizoma simile allo zenzero ma con un sapore più floreale e medicinale. È essenziale per l'autentico soto ayam.
Le noci di macadamia sono il sostituto standard: condividono la stessa ricchezza cerosa che addensa e completa la pasta di spezie. Vanno bene anche gli anacardi crudi. Utilizzare la stessa quantità ed evitare noci tostate e salate, che eliminerebbero il condimento. Non mangiare mai noci di candela crude in quantità; devono essere cotti.
La nuvolosità di solito deriva da una bollitura troppo forte o dalla mancata schiumatura anticipata. Mantieni la pentola a fuoco lento dopo l'ebollizione iniziale, schiuma durante i primi cinque minuti e filtra il brodo finito attraverso un colino fine prima di servire per un risultato perfetto da ristorante.
Koya è una gustosa polvere di copertura di Lamongan, Giava orientale, realizzata macinando cracker di gamberi fritti (krupuk udang) con aglio fritto croccante. Cosparso sulla zuppa, si scioglie leggermente e aggiunge corpo all'umami. È facoltativo ma trasforma la ciotola: vale i due minuti necessari.
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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