Tortilla Espanola (frittata di patate spagnola)

A proposito di questa ricetta

La tortilla espanola, o frittata di patate spagnola, è uno dei piatti più iconici della Spagna: patate e cipolla tagliate a fette sottili cotte lentamente in olio d'oliva fino a quando diventano morbide, poi legate insieme con uova sbattute e cotte in una padella calda fino a quando l'esterno si solidifica e diventa dorato mentre il centro rimane crema pasticciera e morbido. A differenza della frittata francese, che è veloce e delicata, la tortilla è densa, sostanziosa e pensata per essere tagliata a spicchi come una torta. La tecnica che distingue una grande tortilla da una mediocre è la fase di cottura delle patate: patate e cipolla vengono essenzialmente bollite in camicia confit in una generosa quantità di olio d'oliva a fuoco basso fino a quando sono completamente tenere ma non dorate, il che richiede pazienza ma è ciò che dà alla tortilla finita la sua tipica consistenza morbida, quasi fondente, della patata. Il famoso e snervante capovolgimento - capovolgere la tortilla su un piatto e farla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato - è un'autentica abilità che i cuochi spagnoli sono orgogliosi di padroneggiare. Servita calda, a temperatura ambiente o anche fredda il giorno successivo, la tortilla espanola appare ovunque in Spagna: come tapa, ripieno di bocadillo, piatto da picnic o pasto completo da solo insieme a una semplice insalata.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 cupolio d'oliva
• 600 gpatate(sbucciato, affettato sottilmente)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 1 tspsale(più altro per le uova)
• 6 largeuova

Istruzioni

1. 1

   Confit le patate

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio-basso. Aggiungere le patate, la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando delicatamente e di tanto in tanto, per 25-30 minuti fino a quando saranno completamente teneri ma non dorati.

2. 2

   Scolare

   Scolare le patate e la cipolla in uno scolapasta posto sopra una ciotola, conservando l'olio saporito.

3. 3

   Sbattere le uova

   Sbattere le uova con un pizzico di sale in una ciotola capiente. Incorporare le patate e la cipolla scolate, lasciandole riposare 5 minuti per assorbire un po' di uovo.

4. 4

   Cuocere la tortilla

   Scaldare 2-3 cucchiai di olio messo da parte in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare il composto di uova e patate, premendo delicatamente per compattarlo uniformemente.

5. 5

   Cuocere il primo lato

   Cuocere 3-4 minuti fino a quando i bordi si saranno solidificati e il fondo sarà dorato.

6. 6

   Capovolgi

   Posiziona un piatto grande sopra la padella e capovolgi con attenzione la tortilla, quindi inseriscila nuovamente nella padella per cuocere l'altro lato.

7. 7

   Terminare e servire

   Cuocere altri 2-3 minuti fino a quando non sarà appena rappreso ma ancora leggermente morbido al centro. Trasferitela su un piatto e lasciatela riposare 5 minuti prima di tagliarla a spicchi.

Variazioni

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  Tortilla al chorizo: Cette fois-ci, questa versione è anche disponibile nella sua ricetta preferita per preparare i piatti di chouriço.

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  Sie haben die Gelegenheit, sich mit der Arbeit zu befassen (die Person), die Sie brauchen, um sich die Zeit zu vertreiben, antes de Sie Ihre Arbeit erledigen.

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  Artık tortillayı Yémenin çok yaygın bir yolu olan, çıtır ekmek arasında bocadillo dolgusu olarak servis yapın.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; viene tradizionalmente consumato freddo o a temperatura ambiente, quindi il riscaldamento non è strettamente necessario. Se si riscalda, scaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso.

Domande frequenti