Un abbondante stufato di grandi fagioli bianchi bolliti lentamente con chorizo, morcilla e maiale affumicato, una ricca specialità delle Asturie.
La Fabada asturiana è uno dei migliori stufati regionali spagnoli, originario delle Asturie, nel nord del paese, a base di grandi fagioli bianchi cremosi chiamati fabes bolliti per ore con chorizo, morcilla (sanguinaccio) e tagli di maiale affumicati fino a quando i fagioli diventano setosi e il brodo è profondamente infuso con la ricchezza affumicata e porcina. È un alimento sostanzioso, adatto alla stagione fredda, tradizionalmente consumato come pasto abbondante di mezzogiorno piuttosto che come antipasto leggero. La tecnica che definisce la fabada è la pazienza e il calore delicato: i fagioli non vengono mai bolliti troppo, il che farebbe scoppiare la loro delicata buccia, ma fatti bollire a fuoco lento per ore alla minima bolla in modo che cuociano in modo uniforme rimanendo intatti, occasionalmente "scioccati" con una spruzzata di acqua fredda (chiamata asustar o "spaventare" i fagioli) per rallentare l'ebollizione ed evitare che le bucce si spacchino. Le carni - chorizo, morcilla e spalla o pancetta di maiale affumicata - vengono aggiunte intere e cotte a fuoco lento insieme ai fagioli, infondendo il brodo prima di essere tagliate a fette e servite sopra o accanto. Servita in ampie ciotole con pane croccante, la fabada asturiana è il piatto tipico delle Asturie, considerato uno dei grandi stufati regionali spagnoli e un punto di feroce orgoglio locale.
Serve 6
Metti i fagioli ammollati, il chorizo, la morcilla, il maiale affumicato, il garretto se lo usi, la cipolla intera e l'aglio in una pentola capiente. Coprire con acqua per circa 5 cm.
Portare a ebollizione, scremare l'eventuale schiuma, quindi ridurre al minimo bollore.
Cuocere a fuoco lento, scoperto o parzialmente coperto, per 2-2,5 ore, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua fredda ("asustar") se bolle troppo vigorosamente per evitare che i fagioli scoppino.
Circa 30 minuti prima che i fagioli siano cotti, aggiungete lo zafferano e l'olio d'oliva.
Una volta che i fagioli sono completamente teneri e il brodo si è leggermente addensato, togliere la carne, affettare il chorizo, la morcilla e il maiale e, se lo si desidera, eliminare la cipolla e l'aglio.
Riporta le carni affettate nella pentola o disponile sopra. Aggiustare di sale e servire caldo in ciotole larghe insieme al pane.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo acqua se troppo densa.
La Fabada asturiana proviene dalle Asturie, nel nord della Spagna, una regione montuosa, storicamente pastorale, dove si sono sviluppati piatti sostanziosi a base di fagioli e maiale a cottura lenta per sostenere le persone durante gli inverni freddi e umidi; rimane una delle specialità regionali più protette e celebrate della Spagna.
Geleneksel değil ve doku önemli ölçüde zarar görecek - ıslatılmış yavaş kaynatılmış kuru fasuye, fabada'nın kendine özgü kremsi kıvamı çok önemlidir.
Non c'è problema nel fare questo. È isso que faz com que seu tipo seja si غريزي qu'il est الممكن بين eux et qu'il est si غريزي لـ les laisser.
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Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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