La tentazione di Jansson (casseruola svedese di patate con acciughe)

A proposito di questa ricetta

Il frestelse di Jansson, Jansson's Temptation, è uno dei piatti natalizi più iconici della Svezia, un appuntamento fisso dello smörgåsbord di Natale insieme a polpette e aringhe. Le patate a fette sottili vengono messe a strati con cipolla ammorbidita e spratti sott'aceto svedesi (ansjovis, che nonostante il nome inglese sono spratti, non acciughe), poi cotte nella panna fino a quando la parte superiore diventa dorata e le patate assorbono il sapore salato e salato del pesce. La tecnica che fa funzionare questo piatto è affettare le patate sottili e uniformi, idealmente con una mandolina, in modo che ogni strato cuocia alla stessa velocità nella crema. La stessa salamoia di spratto viene versata insieme alla panna, che è ciò che effettivamente condisce il piatto: la maggior parte delle ricette richiede poco o nessun sale aggiunto perché è la salamoia a fare il lavoro. Questo è un classico svedese genuino e ben documentato, non una combinazione inventata, quindi l'obiettivo qui è la fedeltà all'originale piuttosto che una reinterpretazione. Cotto a lungo e lentamente fino a quando la crema si riduce e la parte superiore diventa dorata, è un cibo ricco, saporito e confortante che le famiglie svedesi preparano appositamente perché è tradizionale, non perché è una comodità quotidiana.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgpatate amidacee(sbucciato, affettato molto sottile)
• 2 largecipolle gialle(affettato sottilmente)
• 3 tbspburro(diviso)
• 2 tinsSpratti marinati svedesi (ansjovis)(circa 125 g ciascuno, salamoia riservata)
• 1.5 cupspanna pesante
• 0.5 cuplatte intero
• 0.25 tsppepe bianco
• 0.5 cuppangrattato
• 0.25 cuperba cipollina fresca(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 8-10 minuti fino a quando diventa morbida e leggermente dorata, ma non dorata.

2. 2

   Stratificare la casseruola

   Imburrare una teglia. Mettere a strati un terzo delle patate, poi metà delle cipolle e metà degli spratti tagliati a listarelle. Ripetere l'operazione terminando con uno strato superiore di patate.

   Affetta le patate il più sottile e uniforme possibile: una mandolina fa davvero la differenza nell'uniformità di cottura del piatto.

3. 3

   Aggiungere la panna

   Sbattere insieme panna, latte, 3 cucchiai di salamoia di spratto messa da parte e pepe bianco. Versare uniformemente sulle patate a strati.

4. 4

   Cuocere coperto

   Coprite con la pellicola e infornate a 200°C per 35 minuti, finché le patate saranno quasi tenere.

5. 5

   Finitura scoperta

   Rimuovere la pellicola, spargere il pangrattato e il burro rimasto a pezzetti sopra e cuocere per altri 20-25 minuti fino a quando saranno ben dorati e gorgoglianti.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare la casseruola per 10 minuti prima di servire in modo che la crema si rassodi leggermente. Cospargere con erba cipollina fresca.

Variazioni

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  Erster Zengin: Wir haben die Dienste schon vor Kurzem in Anspruch genommen, da ich versão principal em der Krema-Süt-Karışımı-Yerine-Tüm-Kremayı-Kullanın habe.

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  Hamsi yerine: İsveç hamsisini gerçekten bulamıyorsanız, az miktarda Akdeniz hamsi filetosu kullanın, ancak tadı daha keskin e tuzlu olacaktır.

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  Überbackene Speisen: Die Letzten 25 a 30 Tage dauerten bis zum nächsten Gericht.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160 ° C (325 ° F) finché non sarà completamente riscaldato, circa 20 minuti; il microonde farà separare la salsa di panna.

Domande frequenti