Köttbullar (polpette svedesi)

A proposito di questa ricetta

Le Köttbullar sono il piatto svedese più riconosciuto a livello internazionale, polpette piccole e dense fatte con un mix di carne di maiale e manzo macinata, legate con pangrattato imbevuto di latte e condite con pimento e pepe bianco anziché con le erbe all'italiana utilizzate nelle tradizioni delle polpette di molti altri paesi. Le polpette si formano piccole e uniformi, rosolate nel burro fino a quando saranno colorate, quindi rifinite con un ricco sugo cremoso ricavato dal sgocciolamento della padella. Il sugo è ciò che distingue le vere polpette svedesi da una versione generica: il sugo viene sfumato con brodo di manzo, addensato con un leggero roux di farina e arricchito con panna finché non si attacca a un cucchiaio, condito a piacere con salsa di soia in molte versioni moderne per una maggiore profondità. La marmellata di mirtilli rossi servita insieme non è negoziabile in Svezia: la sua dolcezza aspra si contrappone direttamente al sugo ricco e saporito in un modo che definisce l'intero piatto. Serviti con patate bollite o purè e cetrioli sottaceto, i köttbullar rimangono un alimento base sia nella cucina casalinga svedese quotidiana che nelle creme spalmabili julbord, realizzate secondo ricette di famiglia tramandate con piccole variazioni nel rapporto delle spezie da famiglia a famiglia.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcarne di maiale macinata
• 300 gcarne macinata
• 0.5 cuppangrattato
• 0.5 cuplatte
• 1uovo
• 1 smallcipolla(finemente grattugiato)
• 0.5 tsppimento macinato
• 0.25 tsppepe bianco
• 1 tspsale marino fino
• 3 tbspburro(diviso)
• 2 tbspfarina
• 2 cupsbrodo di manzo
• 0.5 cuppanna pesante
• 1 tspsalsa di soia
• 0.5 cupmarmellata di mirtilli rossi(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pangrattato

   Unisci il pangrattato e il latte, lascia riposare 5 minuti per ammorbidirlo.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci il pangrattato ammollato con carne di maiale macinata, carne macinata, uovo, cipolla grattugiata, pimento, pepe bianco e sale. Mescolare delicatamente, quindi raffreddare per 15 minuti.

3. 3

   Forma e marrone

   Formate delle piccole polpette grandi quanto una noce. Sciogliere metà del burro in una padella ampia a fuoco medio e rosolare le polpette in lotti, circa 8-10 minuti in totale, fino a quando saranno ben colorate su tutti i lati.

   Bagnarsi le mani aiuta a formare delle palline pulite e uniformi con il composto appiccicoso.

4. 4

   Prepara il sugo

   Rimuovere le polpette. Nella stessa padella, sciogliere il burro rimasto, incorporare la farina e cuocere per 1 minuto, quindi frullare gradualmente il brodo di manzo fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Finisci il sugo

   Mescolare la panna e la salsa di soia, cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato abbastanza da ricoprire un cucchiaio, circa 5 minuti.

6. 6

   Unire e servire

   Riporta le polpette nel sugo, fai sobbollire per 5-8 minuti fino a cottura ultimata e servi con patate bollite e marmellata di mirtilli rossi.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero nel sugo fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello con una spruzzata di brodo o panna per sciogliere la salsa. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti