Thai Isaan Nam Prik Ong (salsa di pomodoro e peperoncino)

A proposito di questa ricetta

Nam prik ong è un amato condimento Isaan: una salsa rustica e grossa a base di pomodori arrostiti, peperoncini, aglio e pasta di gamberetti. Viene servito come piatto comune durante i pasti, con verdure fresche da intingere e riso appiccicoso come contorno. Gli ingredienti tostati gli conferiscono un sapore profondo e complesso. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine Thai Isaan, il Thai Isaan Nam Prik Ong (salsa di pomodoro e peperoncino) bilancia tecnica e tradizione: i pomodori, tagliati a metà, vengono trattati con cura, attingendo a rapporti consacrati dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come antipasto serale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza dei pomodori dimezzati, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gpomodori, tagliati a metà
• 3peperoncini rossi tailandesi
• 4 clovesaglio
• 1 tbsppasta di gamberi
• 2 tbspsalsa di pesce
• 1 tspzucchero
• 2 tbspolio(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Arrosto

   Scottare i pomodori, i peperoncini e l'aglio direttamente sulla fiamma o sotto la griglia finché non si saranno formati delle vesciche e si saranno ammorbiditi, per 10-12 minuti.

2. 2

   Sterlina

   Trasferire in un mortaio. Aggiungere la pasta di gamberetti e pestare fino ad ottenere una consistenza grossa.

3. 3

   Stagione

   Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero. Assaggia e aggiusta il condimento.

4. 4

   Servire

   Trasferire in una ciotola da portata. Condire con olio. Servire con verdure fresche, riso glutinoso e pesce grigliato.

Variazioni

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  Aggiungi le arachidi tostate

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  Preparalo solo con pomodori e peperoncini per la versione vegetariana

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  Aggiungi la carne di maiale macinata per un tuffo più sostanzioso

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene per 1 mese. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti