Xi An frittelle di lime e sesamo

A proposito di questa ricetta

Le frittelle Xi An al sesamo e lime sono una pratica ricetta casalinga ispirata alla cucina casalinga cinese in cui la consistenza, il controllo del calore, la cottura a vapore, la frittura e la brasatura sono importanti. Non è presentato come un classico da museo; utilizza invece la logica della dispensa cinese per preparare un piatto che un cuoco casalingo può preparare con sicurezza. L'ancora è pesce salato, supportato da salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing, quindi il sapore ha una chiara direzione regionale senza diventare pignolo o esagerato. La tecnica è la parte che conta di più. Gli aromi vengono riscaldati fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene cucinato con segnali visivi piuttosto che congetture e il condimento finale viene regolato con sale, acidità ed erbe aromatiche. In una buona frittella, ogni componente ha un compito: la pastella dà struttura, la salsa o il condimento apportano le spezie e lo scalogno mantiene vivace il finale. Mentre cucini, la ricetta dovrebbe sembrare stabile e sensoriale. Sentirai l'odore delle spezie o delle erbe aromatiche sbocciare, vedrai la salsa stringersi o le verdure ammorbidirsi e assaporare l'equilibrio finale prima di servire. Il risultato è abbastanza generoso per una cena in famiglia ma abbastanza flessibile per la pianificazione dei pasti, che è esattamente il numero di piatti di tutti i giorni che viaggiano da una cucina all'altra.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gpesce salato
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeriso al vapore
• 0.5 tazzascalogno(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di agrumi o aceto

Istruzioni

1. 1

   Inizia gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e la salsa di soia per 45 secondi.

   Le spezie dovrebbero avere un odore vivido, non bruciato.

2. 2

   Cuocere il pesce salato

   Aggiungere il pesce salato, sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore o le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 10 minuti a seconda dell'ingrediente.

3. 3

   Costruisci il corpo

   Aggiungere un po' d'acqua, brodo o liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa aderirà al pesce salato e la consistenza sarà coesa, da 8 a 15 minuti.

4. 4

   Preparare la base

   Scaldare il riso al vapore a parte e tenerlo coperto. Una base calda aiuta il piatto finito a rimanere succoso invece di raffreddarsi nel piatto.

5. 5

   Finisci fresco

   Versare il tutto insieme e completare con scalogno e succo di agrumi o aceto. Assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

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  Vegetariano: sostituite il pesce salato con ceci, tofu o funghi arrostiti e mantenete lo stesso metodo di condimento.

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  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

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  Versione in quantità: raddoppia la parte con il sugo e congela metà, ma prepara la finitura fresca il giorno in cui servi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la miscela di pesce salato cotto per un massimo di 3 giorni. Conservare il riso al vapore separatamente e riscaldarlo con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti