春のフレッシュレシピ：季節の始まりにふさわしい軽食
新鮮な野菜、ハーブ、軽食を使った 30 のレシピで春を迎えましょう。
春は料理人が冬を乗り越えたご褒美です。根菜、煮込み、じっくり煮込んだシチューを何ヶ月もかけて作った後、ファーマーズ マーケットには突然、アスパラガス、イングリッシュエンドウ、ソラマメ、ランプ、モリーユ茸、ベビーアーティチョーク、新鮮なタラゴン、チャービル、そして初のイチゴが溢れかえります。料理は劇的に変わります。ダッチオーブンと煮込み液が使われ、レモン、生の下ごしらえ、そして8分間のパンソテーが登場します。 これらの 30 のレシピは、イタリアのリゾット、ブラウンバターを使用したフランスのパンソテー、地中海グリル、日本のちらし丼、レバントのハーブを使ったサラダなど、春の繊細な風味を最も得意とする料理から借用したテクニックで、繊細な春の風味を祝います。統一の原則は抑制です。春野菜は地下または冷たい土壌で8か月間過ごしたので、輝きを増すのにあまり助けを必要としません。 また、いつ何を買うべきか（3月のアスパラガスとルバーブ、4月のランプとアミガサタケ、5月のエンドウ豆とソラマメ、6月のイチゴとアプリコット）についても説明しているので、2月に輸入されたペルー産アスパラガスに1ポンドあたり9ドルを支払うのではなく、ピークシーズンに合わせて買い物をすることができます。
春野菜の調理
春野菜は最小限の扱いで済みます。シェフのダン・バーバーはそれを「控えめな料理」と呼んでいます。アスパラガス：木質の端を自然に折れる部分で折り落とし、濃い塩を加えた沸騰した湯（1クォートあたり塩大さじ1）で90秒湯通しし、氷水でショックを与えるか、オリーブオイルとフレーク状の塩を加えて425°Fで8分間ローストします。新鮮なエンドウ豆: 調理する直前に殻をむきます。ミントと一緒にバターで2分間調理します。ランプ：根を切り落とし、緑の野菜をオリーブオイルでしおれ、白い球根を別々に焼きます。ソラマメ: 二重のさやにします (外殻とワックス状の内皮を取り除きます) — 確かに面倒ですが、その違いは非常に大きいです。新ジャガイモ：ローズマリーの小枝を加えた塩水で丸ごと煮て、バターとチャイブで軽く潰します。ルール：レモン、バター、塩、ハーブ。それ以上は野菜を隠してしまうことになります。
春のハーブ：ゲームチェンジャー
硬い冬のハーブ（ローズマリー、セージ、タイム）は長時間の調理に耐えます。春の柔らかいハーブ - チャービル、タラゴン、ミント、チャイブ、パセリ、ディル、バジル - は最後に加えるか、生で使用する必要があります。タラゴンと鶏肉またはホタテ貝、チャービルと卵または繊細な魚、ミントとエンドウ豆またはヨーグルトソース、チャイブをすべてに添えます。ホールフーズでは4ドルのプラスチック製クラムシェルではなく、ファーマーズマーケットで大きな束で2ドルで購入しましょう。湿らせたペーパータオルでゆるく包み、ハーブの面を上にしてジッパー付き袋に入れて保管します。7 ～ 10 日間保存できます。週の終わりに残ったものをオリーブオイル、レモン、ニンニク、アンチョビ、ケッパーと混ぜて「緑の女神」または「サルサベルデ」を作りましょう。グリルした鶏肉、魚、野菜を次の 5 日間おいしく仕上げます。
春のサラダと軽めのディナー
春はサラダの季節です。氷山と牧場のような悲しいものではなく、パルメザンチーズとレモンを添えた削ったアスパラガスなど、活気に満ちた料理が登場します。イングリッシュエンドウとブッラータとミント。ポーチドエッグ、ラルドン、ディジョン ヴィネグレット (フランスのサラダ リヨネーズ) を添えたベビー グリーン。イチゴとヤギのチーズ、バジル、バルサミコ。軽めのディナーには、サーモンのフライパンで焼いたエンドウ豆のピューレ添え、ローストチキンのタラゴンとレモン添え、ラムチョップのグリル、ミントサルサベルデ添えなど、手早くタンパク質を摂取しましょう。 2月に欲しがっていた重いパスタソースや赤ワインの量を減らすのはやめましょう。おいしい春のディナーは美しいボウルです。穀物（ファッロ、フリーケ、キヌア）+ロースト野菜+半熟卵または魚+ハーブソース+少量の良質のオリーブオイルです。 25分で完了。
注目のレシピ
よくある質問
アスパラガスの旬はいつ頃なのでしょうか？
本物の地元のアスパラガスのシーズンは、米国のほとんどの地域で 3 月下旬から 6 月中旬まで続き、4 月から 5 月にピークを迎えます。 11月か1月にアスパラガスに割高な値段を払っているなら、それはペルーかメキシコから空輸されたもので、輸送中に風味の半分が失われてしまったことになる。地元の旬のアスパラガスは、先端がより締まり、茎がより柔軟で、風味が劇的に向上します。
ランプとは何ですか? どこで見つけられますか?
ランプは、米国東部の森林で 4 月の 3 ～ 6 週間生育する野生のネギ (Allium tricocum) です。ニンニクとネギを混ぜ合わせたような味で、刺激的でほぼスモーキーな深みがあります。ファーマーズ マーケット (1 ポンドあたり約 15 ドル) や専門食料品店で見つけるか、適切な ID ガイドに従って自分で探しましょう。一部の地域では過剰に採餌されているため、持続可能な方法で収穫する責任ある生産者から購入してください。
春のハーブをより長く新鮮に保つにはどうすればよいですか?
柔らかいハーブ（パセリ、コリアンダー、バジル、ミント）を切り花のように扱います。茎を切り取り、カウンター（バジル）または冷蔵庫（その他すべて）上のガラス瓶に入れて1インチの水の中に置き、ビニール袋でゆるく覆います。スーパーマーケットのクラムシェル型のオリジナルでは 4 日間ですが、この方法では 10 ～ 14 日間保存できます。ハーブが濡れた場合は、サラダスピナーのペーパータオルの上に平らに重ねて乾燥させます。葉に水がかかると腐敗が促進されます。
冷凍エンドウ豆は生のエンドウ豆の代わりになるのでしょうか?
ほとんどのレシピでは、そのとおりです。冷凍エンドウ豆は数時間以内に収穫されて冷凍され、トラックで1週間放置された「生の」エンドウ豆よりも甘いことがよくあります。例外は、エンドウ豆の食感が重要な料理（エンドウ豆のサラダ、エンドウ豆のパスタ）です。そこでは、5 月に殻をむいた新鮮なイングリッシュエンドウが最高です。リゾット、スープ、ピューレの場合、価格、利便性、一貫性の点で冷凍が勝ちます。
平日の夜の最も簡単な春のディナーは何ですか?
フライパンで焼いたサーモン (8 分)、シンプルにローストしたアスパラガス (10 分)、レモン、ガーリック、オリーブオイルのビネグレットソースを作るには、開始から終了まで合計 20 分かかります。または：エンドウ豆、ミント、レモンの皮、パルメザンチーズ、良質のオリーブオイルを使ったパスタ - お湯を沸かしてパスタを茹でるだけですぐに完成します。春の平日の夜の料理は決してプロジェクトのように感じるべきではありません。
春の料理は足し算ではなく引き算です。地元の市場で実際に旬のものを購入し（輸入品よりも安くて味が5倍おいしい）、優しく扱い、素材に任せましょう。これら 30 のレシピは出発点です。「レモン、バター、塩、ハーブ」の原則を一度理解すれば、レシピをまったく必要とせずに即興で春の食事を作り始めることができます。