ガロピント（コスタリカ産黒豆と米）

このレシピについて

ガロ・ピント（「斑点のある雄鶏」）は、コスタリカ人（および起源について議論しているニカラグア人）がほぼ毎朝食べている米と豆の朝食です。このテクニックはそのシンプルさにおいて天才的である。残りの米とゆっくりと調理した黒豆を、ソテーしたタマネギ、ピーマン、ニンニク、そして紛れもない緑色のサルサ・リサーノ（コスタリカにとって日本にとっての醤油のようなもの）である、ウスターシャー州に隣接する野菜とタマリンドのソースと一緒に熱いフライパンで一緒にかき混ぜる。豆は独自の黒いインクで米を着色し、粒に「雄鶏のようなまだら模様」を残します。揚げたプランテン、スクランブルエッグ、フレッシュホワイトチーズ、サワークリーム、そして濃いブラックコーヒーを添えた、ティコの一日を元気にする朝食です。コスタリカ人は、ガロピントが西洋の朝食よりも健康的で、エネルギーを維持できると深く信じていますが、それは間違っていません。

材料

サービスします 4

• 500 g炊いた白米（できれば1日経過した冷たいもの）
• 400 g調理した黒豆とその煮汁約80ml
• 3 大さじ植物油
• 1 中白ネギ、みじん切り
• 1赤ピーマン、細かく角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじサルサ・リザーノ（または代替品：ウスターソース大さじ2 + HPソース大さじ1）
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な塩、さらにお好みで
• 20 g新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1熟したプランテン、皮をむき、斜めにスライスします（サービング用）
• 4 大卵（盛り付け用）

手順

1. 1

   鍋を熱します

   広くて重いフライパンに大さじ2の油を中強火で熱します。玉ねぎと赤ピーマンを加え、柔らかくなり、端が軽く黄金色になるまで5分間調理します。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニクとクミンを加えてかき混ぜます。香りが立つまで45秒調理します。ニンニクが茶色にならないようにします。

3. 3

   豆を加えます

   黒豆と茹で汁、サルサ・リザーノを加えます。 3分間調理し、豆の約4分の1をスプーンの背でそっと潰し、混合物を湿らせた光沢のあるラグーにとろみをつけます。

   豆の液体が色の由来です。豆の水を切ると、茶色で乾燥したピントが得られます。スープのしぶきはそのままにします。

4. 4

   ご飯を加えます

   冷やご飯を加えます。穏やかにかき混ぜて、一粒一粒を黒豆の液体に浸します。米が熱々になり、黒と白の斑点がはっきりするまで、1、2回かき混ぜながら4分間調理します。

5. 5

   終了

   味見して塩を調整します。サルサ・リザーノはすでに塩辛いので注意してください。コリアンダーの4分の3を加えてかき混ぜます。

6. 6

   プランテンを揚げる

   別のフライパンに残りの大さじ1の油を熱し、プランテンのスライスを片面2分ずつ、きつね色になり端がカラメル色になるまで炒めます。

7. 7

   卵を炒める

   同じフライパンで卵を目玉焼きにし、白身は固まるが黄身はトロトロになるまで炒めます。

8. 8

   プレート

   各皿にガロピントを盛り付けます。卵 1 個、プランテンのスライス 2 枚、フレッシュチーズがあれば 1 個、サワークリームを 1 杯加えます。残りのコリアンダーを上に散らします。

バリエーション

• •

  ニカラグア風：黒豆の代わりに小豆を使い、もっとマッシュし、サルサ・リザーノは省きます。

• •

  ビーガン：卵とサワークリームを省略します。追加のプランテーンとアボカドを添えてください。

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  最後に一掴みのナティラ（サワークリーム）を混ぜて加えると、より豊かな家族の朝食バージョンになります。

ストレージ

冷蔵で3日間。熱した鍋に水をかけて再加熱すると復活します。電子レンジでは使用しないでください。お米がゴム状になってしまいます。冷凍で1ヶ月保存できますが、食感は新鮮が一番です。

よくある質問