ガロピント（コスタリカの米と豆）

このレシピについて

ガロ ピント (「斑点のある雄鶏」) はコスタリカの国民的な朝食で、サンホセの会社員からグアナカステの農場主まで何百万人もの人々が毎朝食べています。この料理は、ニカラグアの親戚と区別する 3 つの要素にかかっています。それは、小さな黒豆 (赤ではありません)、ご飯の色と風味を付けるための豆のスープの使用、そして 1920 年に作られたトロピカル ウスターシャーのような味の甘酸っぱい調味料、サルサ リザーノの欠かせないスプラッシュです。米は一日たって乾燥したものでなければなりません。新鮮な米を塊にして、揚げるのではなく蒸してください。豆は柔らかく丸ごと調理され、その煮汁はこし、穀物を均一な茶色に染めるために加えられます。適切な皿には、スクランブルエッグまたは目玉焼き 2 個、揚げた甘いプランテーン (マドゥロス)、サワー クリーム (ナティーラ)、フレッシュ チーズ 1 個、コーン トルティーヤが添えられ、すべて濃い目のコーヒーで洗い流されます。ティコたちは自宅で、ソーダ（安い食堂）で、そして五つ星のリゾートでそれを食べています。それはあらゆる階級に広がっています。

材料

サービスします 4

• 3 カップ一日経過してから炊いた白い長粒米、冷たく乾燥したもの
• 1.5 カップ小さな黒豆を調理し、煮汁を約1/2カップ取っておきます
• 3 大さじニュートラルオイル（コーンまたはヒマワリ）
• 1 小黄玉ねぎ、みじん切り
• 1 小赤ピーマン、細かく角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじサルサ・リザーノ (必須 — 注を参照)
• 0.5 小さじ上質な塩、またはお好みで
• 2 大さじ細かく刻んだ新鮮なクラントロまたはコリアンダー
• 目玉焼き、提供用
• ナティラ (コスタリカのサワークリーム)
• 揚げた甘いプランテーン、お召し上がりください
• 温かいコーントルティーヤを添えて

手順

1. 1

   ソフリットに汗をかく

   広いフライパンに油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを加えます。柔らかくなるまで4分間調理します。ニンニクを加えて30秒間調理します。焦げ目をつけないように注意してください。

2. 2

   豆を加えます

   調理した黒豆を取っておいたスープと混ぜます。 2分間煮ます - スープが泡立ち、わずかに減るはずです。お米に色をつける工程です。

3. 3

   ご飯を加えます

   冷たいご飯を注ぎ、一粒一粒を豆のスープに浸すようによく混ぜます。塊があればスプーンの背で崩します。お米は均一な黄褐色になるはずです。

   冷やご飯は必須です。新鮮なお米は蒸してどろどろになります。

4. 4

   乾くまで揚げる

   頻繁にかき混ぜながら、5 ～ 7 分間調理を続けます。米を乾燥させ、端にいくつかのカリカリとした部分を作り、スープをすべて吸収する必要があります。鍋は泡立つのではなく、ジュージューと音を立てるはずです。

5. 5

   リザノで殴る

   サルサ・リザーノを上からかけて、トスします。味を見て塩。あなたを襲う匂いは、コスタリカ人が朝を連想させるものです。火を止め、刻んだクラントロを加えてかき混ぜます。

6. 6

   プレート

   たっぷりのスプーンをお皿に盛り付けます。それぞれの上に目玉焼き2個（日向、黄身はとろとろ）、ナティーラスプーン一杯、揚げた甘いプランテン数枚、温かいトルティーヤを乗せます。

バリエーション

• •

  ニカラグアのガロピントは小豆 (フリホレス ロホス) を使用し、リザノを省略し、代わりに少量の酢を使用します。

• •

  カリブ海沿岸バージョン (リモン) は、ご飯にココナッツミルクを加え、加熱にスコッチボンネットを使用します。

• •

  ステップ1で角切りベーコンを追加すると、従来とは異なる週末バージョンになります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。小さじ1杯の油を入れた乾いたフライパンで再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください（ゴム状になります）。凍りにくい。食感は粉っぽくなります。

よくある質問