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サラワク州ラクサ
ボルネオ島のエビとココナッツのヌードル スープ、サンバル ベラカン、オムレツのリボン、タマリンドの輝き。
準備
60 分
調理
90 分
サービング
6
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#マレーシア人#サラワク州#ボルネオ島#ラクサ#めんつゆ#エビ
ボルネオ島のエビとココナッツのヌードル スープ、サンバル ベラカン、オムレツのリボン、タマリンドの輝き。
サラワク州のラクサは、アンソニー・ボーディンが「神々の朝食」と呼んだことで有名な料理です。マレーシア領ボルネオ島サラワク州の首都クチン発祥で、よく知られたカレーラクサやアサムラクサとはまったく異なります。スープは、干しエビ、レモングラス、ガランガル、キャンドルナッツ、サンバル ベラカンを複雑にペースト化し、エビのだし汁とココナッツ ミルクで煮込んでスモーキーで風味豊かな軽くスパイシーなスープです。カレー ラクサほどクリーミーでも黄色でもありません。ボウルには、ビーフン、茹でたエビ、細切り鶏肉、もやし、オムレツリボン、新鮮なコリアンダー、そして食べる人がかき混ぜたたっぷりのスプーン一杯の余分なサンバルが入っています。カラマンシーライムのウェッジがボウルを完成させます。東南アジアで最もバランスのとれたスープの 1 つで、風味があり、酸味があり、香りがよく、辛くて新鮮です。
サービスします 6
エビは皮をむき、頭と殻を残しておきます。幅の広い鍋で、頭と殻を強火でつぶしながら、濃いオレンジ色になるまで約5分間乾炒めします。水を加えて30分煮ます。歪み; 1.5Lくらいあればいいでしょう。
鶏の胸肉を濾したストックで調理するまで15分間煮ます。取り出して冷まし、細切りします。
浸した干しエビは水気を切っておきます。エシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、ターメリック、浸した唐辛子、キャンドルナッツ、トーストしたベラカンを混ぜて、滑らかで少し湿ったペーストにし、必要に応じて水を加えます。
広い鍋に油を熱します。レンパを加え、絶えずかき混ぜながら、油が上にはっきりと上がり、ペーストが香り豊かで深いレンガ色で、わずかにジャム状になるまで、15〜20分間中弱火で調理します。
揚げたペーストにエビのだし汁を注ぎます。タマリンドとパームシュガーを加えます。 20分間煮ます。味見をして調整してください。ラクサは風味があり、ほんのり甘く、穏やかに酸味があり、火傷しない程度の熱さのものが必要です。
ココナッツミルクを加えて混ぜ、温めます。沸騰しないでください。沸騰すると裂ける可能性があります。塩分を調整します。
皮をむいたエビを静かに沸騰したスープに滑り込ませます。ちょうど不透明になるまで2分間調理します。それらを引き出して予約します。
柔らかくした春雨を温かいボウルにそれぞれ入れます。細切りにした鶏肉、エビ、もやし、リボンオムレツ、コリアンダーをトッピングします。熱いスープをひしゃくで注ぎます。
半分に切ったカラマンシーと、各ボウルの縁に少量の追加のサンバル ベラカンを添えてすぐに盛り付けます。食べる人はライムを絞り、サンバルを加えてかき混ぜ、ボウルの味を調整します。
ペーストは、油がはっきりと分離するまで揚げる必要があります。これが、レンパが完全に調理されているという視覚的な合図です。
ココナッツミルクを加えた後は沸騰させないでください。割れて壊れたように見えます。
ベラカンを小さなフライパンで、またはホイルに包み、辛味があり乾燥するまでトーストします。それは料理を変えます。
ビーフンにお餅を添えてボリュームたっぷりに。
ベジタリアン: エビのだしを昆布しいたけのだしに置き換え、ベラカンを省略します。発酵黒餡の代わりに。
チンキアン酢を加えて中国サラワク風のアレンジを加えます。
スープとトッピングを別々に冷蔵して最大 3 日間保存します。ボウルを新鮮な状態で再組み立てします。麺をスープの中に放置しないでください。
サラワク州のラクサは、20 世紀初頭にクチンの客家系と福建系の華人コミュニティの間で発展し、中華麺とスープの枠組みにマレー、インドネシア、先住民族のダヤクの食材を重ね合わせました。有名なチュン フイ カフェは、アンソニー ボーディンが 2015 年に立ち寄った場所であり、世界的な注目を集めました。
東南アジアの食料品なら何でも。圧縮発酵させたエビペーストのレンガに入っています。使用しないときはしっかりと包んでください。臭いが強いです。
サラワク風のペースト（カレーラクサではない）を探してください。 Foochow や Swallow などのブランドは、適切な近道です。ストックを加える5分前に油の中でブルームさせます。
1回分あたり (520g) · 6 合計サービング数
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