ウズベキスタン プロフ (オシ)

このレシピについて

地元ではオシとして知られるプロフは、ウズベキスタンのおもてなしの中心地です。素晴らしいプロフは、単一の重いカザン (鋳鉄製の中華鍋) で慎重に層を成して作られます。最初に子羊を綿実油または牛尾油でしっかりと焼き色をつけ、次に玉ねぎを甘くし、次にマッチ棒ニンジン (黄色とオレンジ色の両方) をキャラメリゼして深い琥珀色にします。長粒種のデヴジラ米は徹底的に洗われ、決してかき混ぜずに上で蒸されるため、一粒一粒が下にある肉脂肪を多く含んだジルヴァクを砕くことなく吸収します。中にはニンニクと乾燥ひよこ豆が丸ごと隠れています。その結果、分離した光沢のある、深い味わいの米が出来上がります。ウズベキスタン人は、それによってホストの立場を判断します。アチチュクと呼ばれるトマトと玉ねぎのピリッとしたサラダを共同の大皿 (リャガン) で提供されるプロフは、結婚式、葬儀、そして木曜のランチなどで同様に食べられます。

材料

サービスします 6

• 800 g子羊肩肉（骨付きが理想）4cm角に切る
• 150 ml綿実油またはひまわり油
• 100 gラムテールの脂肪、角切り（オプションですが伝統的）
• 3 large黄玉ねぎ、半分に切って薄くスライスする
• 1 kgにんじん（オレンジと黄色を混ぜる）、長いマッチ棒に入れる
• 700 gデブジラまたは短粒ピロ米、5回洗い
• 2 whole headsニンニク、紙のような皮を付け、根を切り落とす
• 100 g乾燥ひよこ豆を一晩浸したもの
• 2 tbspクミンシード、軽く砕いたもの
• 1 tbspコリアンダー
• 1 tsp乾燥バーベリーまたはレーズン
• 2小さな乾燥赤唐辛子
• 1.4 L沸騰したお湯
• 塩で味わう

手順

1. 1

   カザンを加熱する

   重い鋳鉄鍋に油を入れ、きらきら光るまで強火で加熱します。玉ねぎ一片が激しくジュージューと音を立てるはずです。最初に角切りにした尾の脂肪を加え、パチパチ音が黄金色になるまでレンダリングします。取り出して取っておき、スナックとして使用します。

2. 2

   子羊を焼く

   子羊肉を熱い脂の中に入れ、静かに片面4分ずつ、こんがり焼き色がつくまでしっかり焼きます。この生地がプロフに色を与えます。

3. 3

   ジルバックを構築する

   玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで8分間調理します。にんじんを加え、3分間かき混ぜずに静かに混ぜます。にんじんが柔らかくなりながらも形が残るまで、さらに10分間調理します。

4. 4

   スパイスを加えて煮る

   クミン、コリアンダー、バーベリー、唐辛子、水気を切ったひよこ豆、塩を振りかけます。中央にニンニクの頭を埋めます。沸騰したお湯をかぶるくらい注ぎます。蓋をせずに 35 分間煮ます。ジルバックは少し塩分過多の味がするはずです。米がそれを引き戻します。

5. 5

   ご飯を重ねます

   研いだお米を上に均等に平らに広げます。混ぜないでください。必要に応じて沸騰したお湯を追加し、液体が米の上 1.5 cm 上に来るようにします。

6. 6

   オープンボイル

   火を強め、蓋をせず、表面から水分がほとんどなくなるまで、約12分間煮ます。蒸気が逃げやすいように箸で穴を開けます。

7. 7

   マウンドと蒸気

   お米をスプーンの背でドーム状に盛ります。清潔なタオルに包んで蓋をしっかりと閉めます。火を極度に下げて25分間蒸します。

8. 8

   休んでから皿に盛ります

   火を止め、蓋をしたままさらに10分間休ませます。ニンニクの頭を脇に持ち上げ、ご飯を下から上にふわふわにして、ニンジンと子羊肉を表面に浮き上がらせ、広い皿に盛り付けます。ニンニクの頭、子羊のスライス、そして取り分けたパチパチ音を添えたクラウン。

バリエーション

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  サマルカンド・プロフ: 皿の上で層が完全に分離されます (米、人参、肉の順)。

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  ブハラのユダヤ人のプロフにはマルメロとドライアプリコットが加えられます。

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  トイ・プロフ（結婚式）：ニンジンを2倍にし、ウズラの全卵を入れます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて160℃のオーブンで蓋をして再加熱してください。決して電子レンジで加熱しないでください。ご飯がペースト状になります。

よくある質問