ウガリ・ナ・スクマ Wiki

このレシピについて

ウガリ・ナ・スクマ・ウィキは、ケニアと東アフリカの多くの地域で日常的に食べられている料理です。固い白トウモロコシのお粥にソテーした葉物野菜を添えて食べます（スクマ・ウィキ、文字通り「一週間を押し上げる」、野菜は給料日まで家族を伸ばす安い料理だからです）。ウガリは、ナイフでスライスできるほど硬くなるまで調理されます。手で食べ、細かく砕き、親指で押したディボットで小さなボールに丸め、野菜をすくいます。 Sukuma wiki では、ほとんどの場合、コラードグリーンを玉ねぎ、トマト、そして少量のクミンで調理したものです。これらを一緒に食べると、満腹感があり、脂肪分がほぼゼロで、栄養が強化され、ケニアの無形文化遺産の一部として宣言されるほど愛されています。

材料

サービスします 4

• 1 L水
• 0.5 小さじ塩
• 350 g白いトウモロコシの粉（ウンガ・ワ・マヒンディ）
• 500 gコラードグリーン（スクマウィキ）またはケール、リボン状に非常に薄くスライス
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 大赤玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2トマト、角切り
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじコリアンダー
• 1 小青唐辛子、みじん切り（お好みで）
• 1 小さじ塩
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   厚手の鍋に水と塩を入れて沸騰させます。

2. 2

   小麦粉を少しずつ加えていきます

   火を中弱に下げます。小麦粉の3分の1を加え、木のスプーン（mwiko）で絶えずかき混ぜて滑らかなペーストにします。 2分間調理します。

3. 3

   ウガリを建てる

   残りの小麦粉をさらに2回に分けて加え、そのたびに激しくかき混ぜます。塊は硬くなり、かき混ぜにくくなります。

   塊によってスプーンの手が裂けても、あなたは正しい道を進んでいます。適切なウガリには本格的なトレーニングが必要です。

4. 4

   スチーム仕上げ

   鍋の側面からきれいに引き出せるしっかりした生地ができたら、熱を最小限に下げます。ウガリをスプーンで滑らかな山型に押します。蓋をして5分蒸します。ウガリは光沢があり、きれいにスライスされている必要があります。

5. 5

   出てくる

   鍋を皿の上にひっくり返します。ウガリは滑らかなドーム状になって落ちます。グリーンを仕上げる間、ゆるくカバーします。

6. 6

   スクマwikiを作る

   広い鍋に油を入れて熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで4分間炒めます。ニンニク、クミン、コリアンダー、唐辛子を加えます。 1分咲き。トマトを加えてかき混ぜます。崩れるまで3分間調理します。

7. 7

   しおれ菜

   リボン付きの野菜を2回に分けて加え、追加の間にしおれさせます。塩と水を加えます。蓋をして、柔らかくなるまで、まだ鮮やかな緑色になるまで6〜8分間調理します。レモン汁で仕上げます。

8. 8

   サーブ

   ウガリのくさびを各皿にたっぷりと積んだスクマウィキの横に置きます。右手で食べる：ウガリをちぎり、親指の付け根を押して、野菜をすくう。

バリエーション

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  Sukuma wiki ピーナッツペースト入り: 最後の瞬間にピーナッツバター大さじ2を加えて混ぜると、より濃厚なタンザニア風バージョンになります。

• •

  ウガリ・ワ・ウィンビ：濃いめの土っぽいお粥（ケニア西部風）にはキビ粉を使います。

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  さいの目に切った牛肉や揚げた魚の塊を野菜に追加すると、よりボリュームのある一皿になります。

ストレージ

ウガリは新鮮なものが一番です。残ったものはスライスして翌日油で揚げることもできます。 Sukuma wiki は冷蔵保存で 3 日間。ゆっくり再加熱します。

よくある質問