안드레아스 카미나다
🇨🇭 스위스 · French 요리 · 출생 1977
성에서 스위스 요리에 혁명을 일으킨 Schloss Schauenstein의 선구적인 셰프.
약력
안드레아스 카미나다(Andreas Caminada)는 1977년 스위스 그라우뷘덴(Graubünden) 주 일란츠(Ilanz)에서 태어났으며, 국제적으로 가장 위대한 셰프 중 한 명으로 인정받고 있습니다. 사고른이라는 작은 마을에서 자란 그는 어려서부터 요리에 대한 남다른 열정을 보였습니다.
1996년에 그는 Laax의 Hotel Signina에서 견습 과정을 마쳤으며 1998년까지 다양한 전문 주방에서 일했으며 Klosters의 Hotel Walserhof에서 페이스트리 요리사로 일한 후 Bregenz의 Hotel Deuring Schlössle과 Baiersbronn의 Bareiss 레스토랑에서 다른 역할을 실험했습니다.
2003년, 26세의 나이에 Caminada는 세계에서 가장 작은 도시로 간주되는 Graubünden의 고대 성 Fürstenau에 Schloss Schauenstein 레스토랑을 열었습니다. 그는 현지 및 제철 재료를 사용하여 스위스 요리를 재해석하고 현대화하여 미묘한 맛과 예술적인 미학이 결합된 혁신적인 조합을 창조함으로써 스위스 요리에 혁명을 일으키기 시작했습니다. 이 레스토랑은 2010년부터 미슐랭 스타 3개를 획득했으며 꾸준히 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다.
2015년에 그는 여러 장소(Bad Ragaz, 취리히, 방콕)에서 개발된 유쾌함과 공유에 중점을 둔 프로젝트인 IGNIV를 시작했습니다. 2021년에는 미슐랭 스타 1개와 그린 스타 1개를 획득한 채식 고급 레스토랑 Oz가 등장했습니다.
요리 철학
알파인 테루아와 계절의 순수함. Caminada는 현지 재료와 계절의 리듬에 대한 깊은 존경심에서 훌륭한 요리가 나온다고 믿습니다. 그의 철학은 스위스 산악 전통에 뿌리를 두고 있지만 과거를 모방하는 것이 아니라 과거의 정신을 이해하고 발전시키는 현대 기술과 예술적 비전을 통해 표현됩니다.
레스토랑
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
미슐랭 스타 3개; 2003년부터 13세기 성의 기함으로 사용되었습니다.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
공유와 유쾌함에 초점을 맞춘 현대적인 고급 식사; 여러 위치에 있는 미슐랭 스타 1개.
- OzFürstenau
이전 마차 창고를 개조한 고급 채식 레스토랑입니다. 미슐랭 스타 1개와 그린스타 1개.
수상 및 표창
- 米其lin三颗星 — Schloss Schauenstein(자년, 2010 г.)
- 연도厨师 — Gault&Millau и Bertelsmann, 指南 (2008 год)
- 연도发现奖——Го и Мийо (2005)
- 더 많은 세계가 50일에 끝났습니다.
대표적인 요리
요리책
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
안드레아스의 말로
“传统是起点,而不是终点.”
— 厨师哲school宣言
“每个季节道会从我们周围的山脉中带来新 灵感.”
— 阿尔卑斯烹饪采访
경력 타임라인
Signina는 непосредственной близости에서 отеля로 이동했습니다.
26 岁时, 에서 Schloss Schauenstein 城堡에 있습니다.
获得第一颗米其linstar.
荣获第two颗米其linstar.
荣获米其lin삼성.
IGNIV 소문자를 많이 볼 수 있습니다.
开设米其lin星级와绿star的 Оз 素food高级餐厅.
멘토와 영향
안드레아스 카미나다에 대한 자주 묻는 질문
绍恩斯坦city堡是什么?
Schloss Schauenstein, расположенный в Фурстенау, 的一座, 13, world, 城堡内. Андреас Каминада, 于2003 год, 26 лет назад, в 2003 2003년 1월.
什么是 IGNIV?
IGNIV – 카미나다, 2015 г.年推는 一个专注于欢乐和分享的项目입니다.和曼谷经营高级餐厅, 每家府拥有米其lin一star, 并强调社区和现代美食.
Оз 是一家素食餐厅吗?
2021년 02월, Schloss Schauenstein.
카미나다 擅长烹饪什么菜?
Каминада专门提供过现代技术重新诠释的瑞士阿尔卑斯美食。他强调来自格劳宾登州地区的时令当地材，并采用受当代美食启发的精致呈现。
卡米纳达 (Каминада) 开设绍恩斯坦city堡 (замок Шауэнштайн) 时几岁?
卡米纳达于 2003 年开设 Schloss Schauenstein 餐厅时年仅 26 岁。到2010년, 他获得了米其lin 3颗star , 巩固了他작동 为世界上最年轻 的 三星级厨师 之 一 的地位 .
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