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비요른 프란첸
🇸🇪 스웨덴 · Swedish 요리 · 출생 1977
미슐랭 스타 3개를 획득한 최초의 스웨덴 셰프입니다. 최고 수준의 북유럽-일본식 정확성을 자랑합니다.
약력
Björn Frantzén은 스웨덴 셰프이자 레스토랑 경영자입니다. 스톡홀름에 있는 Frantzén의 대표 매장은 2018년 가이드에서 스웨덴 최초의 레스토랑으로 미슐랭 스타 3개를 받았으며 그 이후로 매년 이 별을 획득해 왔습니다. 그는 스톡홀름, 런던, 싱가포르, 라스베거스, 상하이 및 홍콩에 레스토랑을 운영하는 북유럽 최대 규모의 고급 레스토랑 그룹 중 하나인 Frantzén Group을 운영하고 있습니다.
Frantzén은 1977년 스톡홀름에서 태어나 원래 프로 축구 선수로 훈련을 받았고, 10대 후반에 무릎 부상으로 선수 생활을 마감하기 전까지 스웨덴 AIK 청소년 시스템에서 뛰었습니다. 그는 요리사로 재교육을 받고 Karlberg Castle의 스웨덴 왕립 육군 장교 식당에서 요리사로 국가 복무를 마쳤으며 Heston Blumenthal의 The Fat Duck, 런던의 Restaurant Gordon Ramsay, Chez Nico 및 Raymond Blanc의 3성급 Le Manoir aux Quat'Saisons를 포함한 일련의 주요 유럽 주방을 통해 무대에 올랐습니다.
2008년에 그는 페이스트리 셰프 Daniel Lindeberg와 함께 스톡홀름 구시가지에 Frantzén/Lindeberg를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 2010년에 두 번째인 1년 만에 미슐랭 스타를 획득했으며 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에서 12위에 올랐습니다. 2016년에 그는 Lindeberg와 헤어지고 Klara Norra Kyrkogata에 있는 3층짜리 타운하우스에서 Frantzén이라는 이름으로 다시 문을 열었습니다. 2017년 말에 세 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. 이 요리는 북유럽 농산물(서해안의 랑구스틴, 순록, 링곤베리, 소나무)과 일본 가이세키 기법을 의도적으로 혼합하여 대략 20코스 단일 메뉴로 제공되었습니다. 25는 3개 층에 걸쳐 하룻밤을 보냅니다.
요리 철학
북유럽 농산물, 가이세키 구조. Frantzén의 요리는 일본 가이세키의 계절 논리(1년 중 한 순간의 농산물을 통해 이동하는 작고 정확한 코스의 긴 순서)가 프랑스 시식 메뉴 형식보다 북유럽 농산물에 더 잘 어울린다는 확신을 바탕으로 만들어졌습니다. 스톡홀름 플래그십 레스토랑은 20가지 단일 코스 메뉴를 운영하며, 최상층에 있는 긴 개방형 카운터에서 손님들 앞에서 다양한 요리를 준비하고 완성합니다.
레스토랑
- FrantzénStockholm, Sweden
주력; 2018년부터 미쉐린 3스타를 받은 스웨덴 최초의 별입니다. Klara Norra Kyrkogata에 위치한 3층짜리 타운하우스입니다.
- ZénSingapore
Frantzén의 자매; 싱가포르 가이드의 미슐랭 스타 3개; 부킷파소 상점가.
- The AubreyHong Kong / Shanghai
만다린 오리엔탈 내부의 이자카야 스타일 레스토랑.
- Studio FrantzénHarrods, London
2022년 나이츠브리지 해러즈 5층에 오픈했습니다.
- FZN by Björn FrantzénLas Vegas
2024년 퐁텐블로 리조트에서 개장했습니다.
수상 및 표창
- 米其lin 3 성(Frantzén，斯德哥尔摩，自 年起)——这是瑞典餐厅的第一颗星
- 米其lin 3 颗聖(新加坡 Дзен)
- 瑞典年島厨师(Arец Кок,2003년)
- 전체 50 가계 — 最高排name第 6 (Франц, 2023년)
대표적인 요리
китайская кухня, китайская кухня, 사진, 사진, 사진, 사진炭烤瑞典海螯虾配棕color黄油驯鹿鞑靼配腌 제조鱼子 와薄脆면包老鸭配越橘와松树
요리책
- Frantzén/Lindeberg (2012)
- Tärnan Tackar (2014)
- Frantzén (2019, Phaidon)
비요른의 말로
“怀석料理比我所知道的任何법國菜道更适합북欧美食.”
— 프랑켄 푸드 (2019)
“나는 이 세계에서 전혀 다른 곳이 아닙니다.”
— 采访, 《Aфtonбладет》
경력 타임라인
1996
膝盖受伤结束了他는 AIK 青训系统的足球运动员生涯;他开始接受厨师培训에서 사용됩니다.
1998
에서 斯德哥尔摩卡尔伯格city堡的瑞典皇家陆军军官food堂完成國民服役, 担任厨师。
2001
伦敦戈登·拉姆齐餐厅、Chez Nico 와赫斯顿·布卢门撒尔的 The Fat Duck 的舞台。
2003
荣获 Årets Kock——瑞典年島厨师奖。
2008
与糕点师 Дэниел Линдеберг 에서 斯德哥尔摩老city区开设 Францен/Линдеберг 餐厅.
2009
Францен/Линдеберг 荣获第一颗米其linstar.
2010
荣获第two颗米其linstar.
2016
关闭 Францен/Линдеберг; 与 Линдеберг 分道扬镳，并开始에서 Клара Норра Киркогата 建造一family new餐厅.
2017
以 Францен의 이름은 2018년 指南中荣获에서 3层联排别墅中中新开业에 있습니다.
2022
Studio Frantzén находится в Harrods 百货 공업 五楼开业.
멘토와 영향
Heston Blumenthal (The Fat Duck)Gordon Ramsay (Restaurant Gordon Ramsay)Raymond Blanc (Le Manoir aux Quat'Saisons)
비요른 프란첸에 대한 자주 묻는 질문
Францен 真的是瑞典第一family 米其lin 三星级餐厅吗?
斯德哥尔摩的 Frantzén в 2018 году и 2 월간출시 《2018年米其lin指南北欧國家》中荣获米其lin第三颗Star,这是瑞典第一家获得 3颗star的餐厅。此后每年島举办此类活动。
弗兰岑/lin德伯格怎么了?
Францен/Линдеберг (是) Бьёрн Францен (与糕点师) Дэниел Линдеберг (于 2008) и 2016년에 斯德哥尔摩老city经营의 第一家米其lin日级餐厅。Францен, 于 2016, 年底关闭, 与 Линдеберг分道扬镳,并 재 Клара Норра Киркогата는 2017년 底获得第 3层联排别墅中赤新开业,简称为 Францен - 赚取收入第 3颗米其木木.
Бьорн Францен (曾经是一name足球运动员吗?)
是的입니다.지금은 20세기 90년대에 이미 유명했던 유명인입니다. AIK는 이 부분에 대해 더 나은 정보를 제공합니다.
Францен 餐厅的布局如何?
斯德哥尔摩旗舰店位于 Норра Банторгет附近的 一栋 三层联排别墅。底楼的木板休息室接待客人，two楼提供第一道菜肴，而怀석料理风格的20 дней в 오늘, 25일입니다.
Францен 还经营哪些餐厅?
새로운 加坡经营의 프랑첸 集团Дзен(米其lin三颗star), اتاتابرات اراتات انت برات ابرات اپرات اپرات اپرات اپرات اپرات اپرات اپرات اپرات Frantzén, 2024년 1월, 2024년에는 FZN автора Бьёрн Францен의 백악기가 시작되었습니다.
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