에네코 아차사

Eneko Atxa는 빌바오에서 15km 떨어진 바스크 마을 Larrabetzu에 있는 미슐랭 3스타 레스토랑인 Azurmendi의 셰프이자 소유주입니다. 레스토랑은 가족의 txakoli 포도원 위 언덕에 지어진 유리와 콘크리트로 자체 설계한 건물에 자리잡고 있으며 건축학적으로나 생태학적으로 가장 야심찬 고급 레스토랑 중 하나입니다. 이 레스토랑은 전적으로 지열 에너지와 옥상 태양광 발전으로 전력을 공급받고 모든 주방과 욕실 사용을 위해 빗물을 모으고 식당 환기에서 나오는 모든 열을 아래 온실로 재활용하며 메뉴의 허브, 야채 및 식용 꽃의 상당 부분을 실내에서 재배합니다. 현장 정원 및 종자 은행.

Atxa는 Bizkaia의 Amorebieta-Etxano에서 태어나 1990년대 후반 Leioa Hospitality School에서 교육을 받은 후 바스크 지방의 여러 전통 아사도르에서 일했습니다. 그는 2005년 같은 부지의 작은 건물에 원래의 Azurmendi를 열었고 2007년에 첫 번째 미슐랭 스타, 2010년에 두 번째, 2012년에 세 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. 현재 건물은 2011년에 문을 열었으며 미쉐린 그린 스타 외에도 세계 50대 레스토랑(2014)에서 지속 가능한 레스토랑 상을 수상했습니다. 이는 목록 역사상 첫 번째 상입니다. — 그리고 World Restaurant Awards(2019)에서 최고의 지속 가능한 레스토랑 트로피를 받았습니다.

Atxa의 요리는 지역 식료품 저장실을 정의하는 절인 대구, 이디아자발 치즈, txakoli 와인, txangurro 거미 게 및 txuleta 스테이크를 중심으로 한 바스크 요리로 알려져 있지만 식당 밖에서 시작하여(손님들에게 덩굴 사이에서 오프닝 스낵을 제공하는 txakoli 포도원에서) 시작하여 온실, 주방 통로, 마지막으로 메인 식당을 통해 진행되는 시식 메뉴 형식을 통해 제공됩니다. 그는 또한 빌바오 중심부의 Azkuna Zentroa 문화 센터에서 캐주얼한 Eneko Bilbao, Larrabetzu 캐주얼 레스토랑 Prêt à Porter, 2020년 문을 닫을 때까지 미슐랭 스타를 획득한 One Aldwych의 런던 레스토랑 Eneko를 운영하고 있습니다.