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엔리코 바르톨리니
🇮🇹 이탈리아 · Italian 요리 · 출생 1968
5개 레스토랑에서 별 14개를 획득한 이탈리아 최고의 미슐랭 스타 셰프입니다.
약력
엔리코 바르톨리니(Enrico Bartolini)는 투스카니 피스토이아(Pistoia) 지방의 작은 마을인 카스텔마르티니(Castelmartini)에서 태어나 'F. Montecatini Terme의 Martini' Hospitality Training Institute입니다. 고급 요리에 대한 열정으로 인해 그는 파리의 파올로 페트리니(Paolo Petrini), 런던의 마크 페이지(Mark Page)와 같은 유명 셰프들과 함께 일하면서 해외에서 기술을 연마하게 되었습니다. 이탈리아로 돌아온 그는 Massimiliano Alajmo 밑에서 훈련을 마쳤습니다.
불과 29세의 나이에 Bartolini는 'Le Robinie' 레스토랑에서 첫 미슐랭 스타를 획득했습니다. 그는 미쉐린 가이드 역사상 유례없는 기록인 1년 만에 미쉐린 별 4개를 획득하는 역사적인 성과를 거두었습니다. 2025년 현재 그의 포트폴리오에는 MUDEC in Milan(3성), Villa Elena(2성), Glam Venice(1성), Casual Bergamo(1성), La Villa at L'Andana(1성), La Trattoria Enrico Bartolini(1성) 등이 포함되며 5가지 레스토랑 컨셉에 걸쳐 총 14성입니다.
Bartolini는 이탈리아의 가장 혁신적인 요리사 중 한 명으로 인정받고 있으며, 고전적인 이탈리아 전통과 현대적인 기술을 혼합하고 토스카나 및 이탈리아 지역 재료에 대한 깊은 존경심을 가지고 있습니다. 그는 고급 요리 분야의 신흥 인재들에게 영감을 주는 능력을 인정받아 미쉐린 멘토 셰프 상을 받았습니다.
요리 철학
전통과 혁신이 완벽한 균형을 이루고 있습니다. Bartolini는 이탈리아 요리 전통을 존중한다는 것이 그 전통을 동결시키는 것을 의미하는 것이 아니라 그 본질을 이해하고 현대 기술, 세련된 플레이팅, 용감한 창의성을 통해 그 본질의 새로운 표현을 찾는 것을 의미한다고 믿습니다. 모든 요리는 지역적 뿌리를 존중하는 동시에 고객을 이탈리아 요리법의 미래로 초대해야 합니다.
레스토랑
- Ristorante Enrico Bartolini at MUDECMilan
미슐랭 스타 3개; 문화박물관 3층에 위치해있습니다.
- Villa ElenaPiedmont
미슐랭 스타 2개; 우아한 시골 레스토랑.
- GlamVenice
미슐랭 스타 1개; 대운하가 내려다보이는 Palazzo Venart 내에 위치해 있습니다.
- CasualBergamo
미슐랭 스타 1개; 좀 더 편안한 식사 컨셉.
- La Villa / La TrattoriaCastiglione della Pescaia
L'Andana 리조트에서; 소박하고 세련된 이탈리아 요리.
수상 및 표창
- 总共 14 颗米其linstar(의료대利最多)
- 米其lin导师厨师奖
- 多项米其lin삼성级评级
- 새로운 별 厨师认可
대표적인 요리
精准 의 뜻 大利技术托斯卡纳원料掌握现代电镀多餐厅帝國大厦
요리책
- Enrico Bartolini: Cooking and Stories (2015)
- The Flavors of Italy (2018)
엔리코의 말로
“传统不是过去,而是未来的基础.”
— 恩里科·巴托里尼采访
“每种成分英에는 一个故事가 있습니다.”
— 烹饪哲文箣言
경력 타임라인
1990
Massimилиано Aлаймо (적 指导下完成培训)에서.
1997
29 «Ле Робини» (一起获得第一颗米其linstar).
2010
米兰 MUDEC 开设了 Ristorante Enrico Bartolini 餐厅, 第一年就获得了 3颗米其linstar.
2015
一年内荣获 4颗米其linstar——史无前例的成就.
2018
推ute米其lin一star Гламурная Венеция.
2020
荣获米其lin导师厨师奖.
2025
五个餐厅概念共获得 14 颗米其linstar.
멘토와 영향
Massimiliano AlajmoPaolo Petrini
엔리코 바르톨리니에 대한 자주 묻는 질문
恩里科·巴托里尼 (Энрико Бартолини) 拥有多少颗米其linstar?
巴托里尼 (Бартолини) 에는 5个餐厅概念中拥가 14개의 별이 있고, 这使他成为意大利获得米其linstar가 더 많은 별이 있습니다. MUDEC的旗舰餐厅 Энрико Бартолини拥有三颗star.
什么是MUDEC?
МУДЕК是米兰의 문화식품은 .
巴托里尼지금哪里训练?
巴托里尼에서 巴黎与保罗·佩特里尼 (Паоло Петрини) 와伦敦马克·佩奇 (Marк) Пейдж)합작작동, 의주가 大利接受了马西米利亚诺·阿拉伊莫(Массимилиано Алажмо)의 培训, 获得了大意利와 國际视ano입니다.
巴托里尼的历史性成就是什么?
1년 후, 巴托里尼는 서로 다른 餐厅同时获得了 4颗米其linstar——这是米其lin指南历史上前所未有的记录입니다.
巴托里尼主打什么菜系?
Бартолини专营植根于托斯卡纳传统的当代表大利美食, 注重时令food材, 精确 的技术 와创新 摆盘.
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