에스벤 홀보에 방

Esben Holmboe Bang은 덴마크 출신 셰프이자 노르웨이 최초의 미슐랭 스타 3개를 받은 레스토랑인 오슬로에 있는 Maaemo의 셰프이자 후원자입니다(2016 미쉐린 가이드 북유럽 국가에서 그 이후로 계속 유지 중입니다). Maaemo는 고대 노르웨이어로 '어머니 대지'를 의미하며 레스토랑은 엄격한 원칙에 따라 지어졌습니다. 메뉴의 모든 재료는 예외 없이 노르웨이 생물역학 또는 유기농 생산자로부터 나오거나 노르웨이 본토 또는 노르웨이 해역의 야생에서 채취되어야 합니다. 메뉴에는 올리브 오일, 감귤류, 쌀, 후추가 없습니다.

Holmboe Bang은 1980년 코펜하겐에서 덴마크인 아버지와 노르웨이인 어머니 사이에서 태어나 두 나라 사이에서 자랐습니다. 그는 노르웨이 할아버지와 함께 하르당에르(Hardanger) 피요르드에서 채집 여행을 갔던 것을 그의 최초의 음식 기억으로 묘사했습니다. 그는 Lille Sct에서 훈련했습니다. 코펜하겐 프레데릭스베르(Frederiksberg)의 토마스(Thomas) 레스토랑, 코펜하겐 중심부의 Hotel D'Angleterre 및 도시 북쪽의 현재 폐쇄된 Søllerød Kro에 있습니다. 20대 초반에 그는 오슬로로 이주하여 Terje Ness가 이끄는 현대적인 노르웨이 레스토랑 Oro에서 요리를 했고 나중에는 도시의 Aquavit 교육을 받은 레스토랑에서 요리했습니다. 2009년에 그는 기업가인 Pontus Dahlström과 소믈리에 Pål 'Pucca' Haugen Lillelien과 함께 오슬로 중심부의 바코드 지구를 개조한 곳에 Maaemo를 공동 설립했습니다.

Maaemo는 개업 2년 후인 2011년에 첫 번째 미슐랭 스타를 획득했습니다. 이는 당시 노르웨이 레스토랑 중 가장 빠른 속도로 별을 획득했으며, 2012년에 두 번째, 2016년에 세 번째로 노르웨이 역사상 처음으로 별 3개를 획득한 레스토랑이 되었습니다. 2019년에 원래 Schweigaards 게이트 건물에서 노르웨이 건축가 Snøhetta가 디자인한 오슬로 Bjørvika 인근의 Dronning Eufemias 게이트에 특수 목적으로 지어진 위치로 이전했습니다. 4시간에 걸쳐 제공되는 20코스 시식 메뉴는 홍합 에멀젼과 딜을 곁들인 Bømlo 굴과 같은 요리를 사용합니다. 바다 갈매나무와 해변 머스타드를 곁들인 히트라(Hitra)의 생 랑구스틴; 노간주나무와 소나무를 곁들인 핀란드마르크의 순록 심장; 그리고 많이 모방된 '엄마와 아이' 달걀 노른자와 절인 송어알이 있습니다. 홀보에 방은 2017년부터 매년 르 셰프(Le Chef) 매거진이 선정하는 '세계 100인 셰프'에 선정됐으며, 2018년에는 OAD(Opinionated About Dining) 유럽 레스토랑 가이드가 선정하는 올해의 유럽 셰프로 선정됐다.