헤

헤스턴 블루멘탈

🇬🇧 영국 · British 요리 · 출생 1966

The Fat Duck을 세계에서 가장 실험적인 주방으로 만든 독학한 과학자.

약력

Heston Blumenthal은 정식 요리 학교 교육을 받지 않은 채 대부분 독학을 하면서도 30년 동안 세계에서 가장 기술적으로 진보된 레스토랑 중 하나를 운영해 왔습니다. 버크셔주 브레이에 위치한 The Fat Duck은 1995년에 오픈하여 2004년에 세 번째 미슐랭 스타를 받았으며 여러 출판물에서 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다.

요리에 대한 Blumenthal의 접근 방식은 명백히 과학적입니다. 그는 요리에 물리화학 기술(액체 질소, 구형화, 원심분리, 회전 증발기)을 적용하여 맛있는 만큼 지적으로 혼란스러운 요리를 만듭니다. 그의 가장 유명한 창작물은 다감각적 바다의 소리(Sound of the Sea)입니다. 해산물과 타피오카 요리를 iPod에서 바다 소리를 재생하는 것과 함께 제공하는 요리입니다. 이는 소리 환경이 음식의 인지된 맛에 영향을 미친다는 연구 결과를 바탕으로 한 것입니다.

그의 '완벽함을 찾아서' TV 시리즈는 고전적인 영국 요리(피시 앤 칩스, 로스트 치킨, 셰퍼드 파이) 뒤에 숨겨진 역사, 과학 및 기술을 연구하고 각각의 최종 버전을 제작하려고 시도했습니다. 그의 Heston's Feasts 시리즈는 튜더 왕조, 빅토리아 시대, 로마 영국의 역사적인 요리를 재구성했습니다.

Bray에 있는 그의 펍인 The Hinds Head는 역사적으로 연구된 영국 요리를 제공하며 미슐랭 스타 1개를 보유하고 있습니다. 런던에 위치한 Heston Blumenthal(별 1개)의 저녁 식사는 현대 기술로 업데이트된 14~19세기 영국의 역사적 요리를 제공합니다.

요리 철학

경이로움을 제공하는 과학. Blumenthal은 맛, 질감 및 인식에 대한 과학적 이해를 사용하여 요리를 더 차갑고 분석적으로 만드는 것이 아니라 기존 기술을 통해 달성할 수 있는 그 어떤 것보다 더 놀랍고 즐겁고 기억에 남는 경험을 만듭니다. 그는 향수(음식 기억의 정서적 공명)가 가장 강력한 맛 차원 중 하나이며, 셰프의 임무는 가질 가치가 있는 새로운 추억을 만드는 것이라고 주장합니다.

레스토랑

The Fat Duck
Bray, Berkshire
미슐랭 스타 3개; 플래그십 오감각 테이스팅 메뉴 레스토랑.
Dinner by Heston Blumenthal
London (Mandarin Oriental)
미슐랭 스타 1개; 14~19세기 영국의 역사적인 요리입니다.
The Hinds Head
Bray, Berkshire
미슐랭 스타 1개; 역사적으로 연구된 메뉴를 선보이는 전통적인 영국식 펍입니다.
The Perfectionists' Café
Heathrow Airport
세련된 버전의 영국 전통 요리를 선보이는 공항 레스토랑입니다.

수상 및 표창

米其lin 3 颗star — Толстая утка
米其lin一聖 — Хестон Блументаль 晚餐
米其lin 1 별 — Голова Хиндс
전체 50 лет, 餐厅排name第一 (2005 год)
영국국제결혼(2006)

대표적인 요리

해지声蜗牛粥培根鸡蛋冰淇淋肉类수果(晚餐)중국 사진

요리책

Family Food (2002)
The Fat Duck Cookbook (2008)
In Search of Perfection (2006)
Heston Blumenthal at Home (2011)
Historic Heston (2013)

헤스턴의 말로

“烹饪是为了创造幸福。幸福就是惊喜。”
— 赫斯顿·布卢门撒尔

“나는 因为它能带来새로운味道입니다.”
— 赫斯顿·布卢门撒尔，《肥鸭食谱》

경력 타임라인

1982

16 岁时第一次访问普罗旺斯的 L'Oustau de Baumanière — 성인이 된 L'Oustau de Baumanière

1995

에서 The Fat Duck은 40만 명의 작은 가족을 창작했습니다.

1999

Толстая утка 荣获第一颗米其linstar

2002

荣获第이颗米其linstar

2004

37 岁荣获第三颗米其linstar,成为当时最年轻的英國厨师

2005

Жирная утка 被评为전체球最佳餐厅

2015

Жирная утка 暂时搬迁至澳大利亚墨尔本