제레미 찬

Jeremy Chan은 학교 친구인 Iré Hassan-Odukale과 함께 2017년에 문을 연 런던 레스토랑 Ikoyi의 셰프이자 공동 창업자입니다. Ikoyi는 2017년에 오픈하여 7년 만에 미슐랭 스타 2개, 미쉐린 그린 스타를 획득하고 세계 50대 베스트 레스토랑에서 영구적으로 상위권에 올랐습니다. Ikoyi는 거의 모든 면에서 특이합니다. Chan은 그것을 열기 전에 전문적인 주방 교육을 받은 적이 없습니다. 그는 나이지리아인이 아닙니다. (그는 중국과 캐나다 유산이고 홍콩, 토론토, 런던 사이에서 자랐습니다.) 그리고 음식은 서아프리카의 향신료 팔레트를 중심으로 만들어졌지만 하나의 국가 또는 지역 라벨을 거부합니다.

Chan은 프린스턴에서 철학을 공부하고 금융 분야에서 경력을 쌓으려고 했습니다. 그는 런던의 Goldman Sachs에서 잠시 근무했습니다. 이후 금융계를 떠나 요리를 배웠습니다. 그는 Claude Bosi가 이끄는 런던의 Hibiscus, Heston Blumenthal의 Dinner, Andoni Luis Aduriz의 바스크 레스토랑 Mugaritz에서 공연했지만 정식 견습 과정을 마치지 못했습니다. 그는 나이지리아인 가족인 하산 오두칼레(Hassan-Odukale)와 협력하여 서아프리카 요리의 기초(하우사의 훈제 곡물 스튜, 북부의 수야 향신료 혼합, 해안의 팜유와 새우 졸로프)를 배웠고 그 주변에 시식 메뉴를 만들었습니다.

Ikoyi 메뉴에는 뚜렷한 국적이 없습니다. 일반적인 코스에서는 코니쉬 터봇을 발효 시어 버터 소스, 스카치 보닛, 호지블랑카 올리브 오일과 함께 사용하거나 라즈베리와 훈제 스카치 보닛을 곁들인 질경이를 곁들일 수 있습니다. Chan은 요리를 '경계 없는' 요리라고 설명합니다. 이는 역사적으로 유럽 도시에서 저렴하고 캐주얼하며 별표가 없는 것을 의미했던 '아프리카 레스토랑'이라는 범주를 거부하는 것입니다. 2024년에 그와 Hassan-Odukale은 Ikoyi를 St James's Market의 원래 26석 자리에서 180 The Strand의 더 큰 공간으로 옮겼습니다.