팸
팸 순토르냐나키
🇹🇭 태국 · Thai 요리 · 출생 1989
2025년 세계 최고의 여성 셰프이자 미쉐린 스타를 획득하고 세계적인 인지도를 얻은 최초의 태국 셰프입니다.
약력
셰프 Pichaya 'Pam' Soontornyanakij는 1989년 7월 15일 태국 방콕에서 태어났으며 가족의 뿌리는 중국 남부 푸젠성에서 시작되었습니다. 그녀는 처음에 Chulalongkorn University에서 커뮤니케이션 아트 학위를 취득했지만 그녀의 진정한 소명은 주방에 있었습니다. 그녀는 CIA(Culinary Institute of America)에서 훈련을 받았고 2013년에 졸업했으며 이후 뉴욕의 미슐랭 3스타 Jean-Georges에서 총주방장 Mark Lapico 밑에서 훈련을 받았습니다.
국제 요리 경험을 쌓은 후 Pam은 2015년 방콕으로 돌아와 자신의 첫 번째 고급 레스토랑인 The Table을 설립했으며 Time Out은 이 레스토랑을 'Best New Restaurant'으로 선정했습니다. 그녀는 또한 스모키한 미국식 텍사스 바비큐와 태국식 쇠고기에 대한 존경심을 결합한 멀티 아웃렛 레스토랑인 Smoked를 오픈했습니다.
2021년, Pam 셰프는 한때 중국 전통 약초 약국이었던 가족의 역사적인 120년 된 건물에 Potong을 열었습니다. 레스토랑은 그녀의 태국-중국 유산을 반영하는 20코스 시식 메뉴를 제공하며, 소금, 산, 향신료, 메일라드 반응 및 식감이라는 5가지 요리 요소에 중점을 둡니다. 포통은 미쉐린 가이드에서 미쉐린 스타와 '올해의 오픈'을 획득했으며, 2025년 세계 50대 베스트 레스토랑에서 13위로 선정되어 최고 신규 진입상을 받았습니다.
요리 철학
유산은 다섯 가지 요소의 숙달을 통해 혁신을 충족시킵니다. Pam은 진정한 고급 식사는 정확한 기술, 지적 엄격함, 재료 품질에 대한 존중을 통해 표현되는 문화적 뿌리(그녀의 경우에는 태국 요리와 중국 요리 전통의 얽힘)에 대한 깊은 이해에서 나온다고 믿습니다. 모든 요리는 소금, 산, 향신료, 메일라드 반응 및 질감 대비의 평형을 탐구합니다.
레스토랑
- PotongBangkok
미슐랭 스타 1개; 120년 된 유서 깊은 건물에서 열리는 20코스 시식 메뉴 2025년 세계 50대 최고의 레스토랑 13위에 올랐습니다.
- The TableBangkok
2015년에 오픈한 고급 레스토랑; 타임아웃(Time Out)이 '최고의 새로운 레스토랑'으로 선정했습니다.
- SmokedBangkok
텍사스 바비큐와 태국 쇠고기 전통이 어우러진 캐주얼한 멀티 아웃렛 레스토랑입니다.
수상 및 표창
- 2025년 전체球最佳女厨师（전체球 50 가계最佳餐厅）
- 米其lin一星 — Потон (年, 2021 г.)
- 연도开幕 — 米其lin指南 2021 г.
- 亚洲 50 佳餐厅 #13 (2025)
- 전球 50 家最佳餐厅 # 13 (2025)
- 2025년.
대표적인 요리
泰中融합미식五要素烹饪哲학年轻时就获得米其linstar级的成功妇女为妇女奖school金计划
요리책
- Potong: Thai-Chinese Heritage in Fine Dining (forthcoming)
팸의 말로
“정말 새로운 것은 바로 이 새로운 것입니다.”
— 厨师帕姆采访
“盘子上의 每一个원素도에는 其用途——盐、酸、향料、反应와质地必须完美和谐。”
— 波东哲학
경력 타임라인
2013
毕业于美國烹饪院。
2013
에서 马克·拉皮科 (Марк Лапико) 的带领下, 지금 纽约 米其lim 3 星级 Жан-Жорж 接受训练。
2015
에서 The Table; 被 Time Out 评为 "最佳新餐厅".
2015
开设烟熏餐厅.
2021
Потонг에는 120년의 가족이 있습니다.
2021
波东荣获米其linstar 와 "年島最佳开业"称号.
2025
2025년 전체 球最佳女厨师.
2025
Потонг는 전체 50개 가구의 새로운 餐厅奖中排name第 13개 位。
멘토와 영향
Mark Lapico (Jean-Georges, New York)International CIA training
팸 순토르냐나키에 대한 자주 묻는 질문
일반적으로?
Потонг 是 Пэм 的旗舰高级餐厅，于 2021년에 其家族位于曼谷、拥有120年历史的建筑内开业,该建筑曾经是一家传统中草药药房。它提供20道菜的菜单, 体现了泰中传统, 并获得了米其linstar.
帕姆所说的“五要素”是什么话?
帕姆的烹饪哲science集中에서五种基本风味와质地元素上:盐（调味料）、酸（亮속도), 향料(열량화风味), 美拉德反应(深島和咸味) 및 质地(对比島). Потонг 的每道菜city探索了这五个元素的平衡。
帕姆几岁了?
예, 1989년 7월 15일, 2025년 36월.
帕姆 背景是什么?
Пэм재曼谷 Out生 长大,其根源可追溯到中國南源追溯到中國南比建省。拉隆功大人文习传播艺术，然后在中央情报局和纽约的Жан-Жорж接受烹饪培训.
什么是“여성성为女性”奖school金计划?
Пэм 与泰國美國妇女俱俱乐부합작推了 «ЖенЂны для женЂн» (WFW)奖school金计划，为来自农村地区的年轻女性提供通过 재 보통보통(Potong)과의 거래는 매우 흥미롭습니다.
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