라스무스 뭉크

Rasmus Munk는 코펜하겐 Refshaleøen의 이전 조선소 창고에 위치한 22석 규모의 레스토랑인 Alchemist의 셰프이자 공동 창업자입니다. 이 레스토랑은 2019년 'Alchemist 2.0'으로 재개장한 이후 세계에서 가장 많이 논의되는 식사 경험 중 하나가 되었습니다. 레스토랑은 끊임없이 변화하는 천문학적 투영법으로 칠해진 플라네타륨 돔 아래 5개의 방에서 약 5시간에 걸쳐 Munk가 '45개의 인상'으로 묘사한 50코스 시식 메뉴를 제공합니다. 2024년 세계 50대 최고의 레스토랑에서 5위를 차지했고, 2022년 2월에 두 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. 이로써 당시 30세였던 Munk는 별 2개를 보유한 세계 최연소 셰프가 되었습니다.

Munk는 Jutland의 Randers에서 자랐고 15세에 학교를 중퇴했으며 바르셀로나의 Tickets와 Mougins의 Mansion에서 무대에 오르기 전에 현지 레스토랑 Mefisto에서 훈련을 받았습니다. 그는 2015년 코펜하겐 중심부 에스플라나덴의 작은 지하실에서 알케미스트의 첫 번째 버전을 열었습니다. 그 레스토랑은 훨씬 더 큰 Refshaleøen 사이트를 개발하기 위해 문을 닫기 전에 미슐랭 스타 1개를 보유했습니다. 극장용 조명 장비, 프로젝션 시스템 및 작업 실험실을 갖춘 2,200제곱미터 규모의 이전 창고였던 새 건물은 2019년 7월에 문을 열었으며 레스토랑에 대한 기대치를 재설정했습니다.

Munk는 자신의 요리를 '총체적인 요리'라고 설명합니다. 이는 연금술사 식사가 식욕을 넘어서는 주제, 즉 식용 동물의 복지, 해양 생태계의 지속 가능성, 치매 경험, 난민의 사회적 고립, 바다에 플라스틱이 미치는 영향 등을 다루기 위해 고안되었음을 나타내기 위한 의도적으로 광범위한 용어입니다. 요리에는 조명 신호, 사운드트랙, 돔 프로젝션 및 짧은 공연이 함께 제공됩니다. 레스토랑에는 연구용 주방, 코펜하겐 대학과의 비영리 Spora 협력, 2018년부터 코펜하겐의 노숙자에게 무료 식사를 요리하고 배달해 온 JunkFood 프로그램이 있습니다.