비키 라우

Vicky Lau는 홍콩 셰프이자 Sheung Wan에 있는 Tate Dining Room의 셰프 겸 오너입니다. Tate Dining Room은 2021 미쉐린 가이드 홍콩 및 마카오에서 여성 셰프가 운영하는 아시아 최초의 레스토랑으로 미슐랭 스타 2개를 받았습니다. 그녀는 Alvin Leung, Richard Ekkebus와 같은 셰프와 함께 현대 홍콩 요리의 새로운 물결에서 가장 영향력 있는 인물 중 한 명입니다.

라우는 1979년 홍콩에서 태어나 뉴욕대학교에서 그래픽 디자이너로 교육을 받았습니다. 그녀는 몇 년간 뉴욕에서 그래픽 디자인과 브랜딩 분야에서 일하다가 20대 후반에 아시아로 돌아와 방콕의 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)에 등록하여 2010년에 그랑 디플로마(Grand Diplôme)를 받았습니다. 그녀는 홍콩의 미슐랭 1스타 Cépage에서 셰프 Sébastien Lepinoy의 지휘 하에 공연을 펼쳤고, 그 후 2012년 말에는 할리우드 로드에 단 18명만 앉을 수 있는 Tate Dining Room의 첫 번째 버전을 열었습니다.

Tate는 2013년에 첫 번째 미슐랭 스타를 받았고 2021년에 두 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. 요리는 Lau가 'Ode to' 메뉴라고 부르는 것을 중심으로 만들어졌습니다. 즉, 각각 단일 재료(오이에 대한 찬가, 계란에 대한 찬가, 토마토에 대한 찬가)로 구성된 멀티 코스 시식 메뉴로, 프랑스 기술을 통해 필터링되었지만 중국 재료와 풍미 문법에 뿌리를 두고 있습니다. 2022년에 그녀는 같은 Sheung Wan 지역에 콩에 초점을 맞춘 레스토랑인 좀 더 캐주얼한 Mora를 열었고 현대 고급 식당에서 발효 중국 콩 제품의 사용을 개척했습니다. Lau는 2015년 Asia's 50 Best Restaurant에서 선정한 아시아 최고의 여성 셰프로 선정되었습니다.