맨해튼 클램 차우더는 클램 차우더의 특징인 깊은 맛을 그대로 유지하면서 접시를 더 가볍게 유지하는 토마토 기반 육수를 기반으로 만들어진 크리미한 뉴잉글랜드 사촌과 의도적인 대조를 이룹니다. 베이컨은 양파, 셀러리, 당근을 볶을 때 기본이 되는 훈제 지방을 먼저 만들고, 조개 주스, 토마토, 감자를 넣고 끓여서 풍성하고 두툼한 수프를 만듭니다. 신선한 조개나 통조림 조개는 마지막 몇 분 동안만 추가되어 질기지 않고 부드러워지며 냄비 전체가 더 북쪽에서 발견되는 크림 기반 차우더보다 더 밝고 야채 향이 나는 수프가 됩니다.
서브 4
깍둑썰기한 베이컨을 큰 냄비에 넣고 바삭해질 때까지 조리하세요. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 냄비에 지방을 남겨 둡니다.
양파, 셀러리, 당근을 베이컨 지방에 넣어 부드러워질 때까지 약 8분 동안 조리한 다음 마늘을 추가하여 1분 동안 조리합니다.
조개의 물기를 빼고 즙을 남겨둔 다음 조개 즙이나 생선 육수, 으깬 토마토, 감자, 백리향, 월계수 잎, 소금, 후추와 함께 추가합니다.
끓으면 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다.
다진 조개와 익힌 베이컨을 넣고 완전히 익을 때까지 3~4분만 끓입니다.
조개는 맨 마지막에만 추가하세요. 오랫동안 요리하면 조개가 질기고 고무처럼 변합니다.
월계수 잎을 제거하고 파슬리로 장식한 후 따뜻하게 드세요.
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밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 조개를 더 이상 익히지 않도록 주의하면서 스토브에서 천천히 다시 데우세요.
맨해튼 클램 차우더는 크림 기반의 뉴잉글랜드 스타일에 대한 토마토 기반의 대안으로 19세기 말 또는 20세기 초 뉴욕에서 등장했으며, 두 버전 간의 경쟁은 북동부 해안을 따라 지역 요리의 자부심으로 남아 있습니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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