Ash reshteh는 페르시아 요리에서 가장 사랑받고 상징적으로 중요한 수프 중 하나이며, 전통적으로 Nowruz(페르시아 설날)와 여행을 떠날 때마다 먹습니다. 두꺼운 국수, 콩과 식물, 시금치를 허브가 풍부한 국물에 천천히 익힌 다음 카슈크(유청), 튀긴 양파, 말린 민트, 강황으로 마무리합니다. 국수는 운명의 실을 상징합니다.
서브 6
잘게 썬 양파 2개를 기름 2테이블스푼에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 심황을 추가하십시오. 육수, 병아리콩, 강낭콩, 렌즈콩을 추가합니다. 30분간 끓입니다.
반으로 자른 국수, 시금치, 파슬리, 고수풀, 호로파를 추가합니다. 국수가 부드러워지고 수프가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 25분간 끓입니다.
남은 양파를 얇게 썰어주세요. 2테이블스푼의 기름을 넣고 중간 불로 매우 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 마지막 순간에 말린 민트 1티스푼을 넣고 잠깐 저어주세요.
카슈크의 3/4을 수프에 저어줍니다. 맛을 보고 소금으로 넉넉하게 간을 하세요.
그릇에 담습니다. 남은 카슈크 소용돌이, 바삭한 민트 양파, 기름을 뿌립니다.
Kashk가 정의 성분입니다. 사워 크림은 합리적인 대체품이지만 맛이 다릅니다.
수프는 매우 걸쭉해야 합니다. 필요한 경우 스톡을 추가하여 묽게 만듭니다.
샴발릴레(말린 호로파)는 재 레슈테에 특유의 씁쓸하고 달콤한 맛을 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
비채식주의자 버전에는 잘게 썬 조리된 닭고기를 추가하세요.
좀 더 복잡한 녹색 베이스를 만들려면 시금치와 근대를 함께 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 추우면 걸쭉해집니다. 주식으로 얇은. 재가열할 때 신선한 카슈크를 추가하세요.
Ash reshteh는 수세기 동안 페르시아의 새해 전통이었습니다. 국수는 운명의 가닥을 상징하며, 여행 전에 재 레슈테를 먹으면 안전한 귀환을 보장한다고 믿었습니다.
페르시아 및 중동 식료품점에서는 발효 유청 페이스트로 판매합니다. 그릭 요거트나 사워 크림이 탕과 비슷하지만 맛은 다릅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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