바라문디는 호주에서 가장 인기 있는 생선 중 하나입니다. 부드러운 맛, 부드러운 플레이크, 팬에 구웠을 때 아름답게 바삭바삭해지는 단단한 껍질로 유명하며, 캐주얼한 피시 앤 칩스 상점에서 고급 레스토랑에 이르기까지 일반적인 메뉴에서 찾아볼 수 있습니다. 이 요리는 구운 바라문디와 코코넛 라이스를 결합하여 현대 호주 요리, 특히 북부 지역의 현대 호주 요리에 깊이 스며든 열대, 아시아 영향의 맛에 고개를 끄덕이게 합니다. 쌀은 코코넛 밀크와 약간의 육수를 넣고 직접 조리하여 자연적으로 풍부하고 희미한 달콤한 맛을 내며 바라문디의 부드러운 맛을 압도하지 않고 보완합니다. 신선한 고추, 라임 주스, 약간의 생선 소스로 만든 칠리-라임 마무리를 서빙 직전에 생선 위에 숟가락으로 얹어 생선의 바삭한 껍질과 밑에 있는 코코넛 라이스의 풍부함 균형을 맞추는 밝고 펀치감 있는 대비를 더합니다. 이 조합은 현대 호주 요리의 폭넓은 특성을 반영합니다. 바라문디와 같은 토종 재료를 동남아시아 이웃 국가로부터 아낌없이 차용한 기술과 맛으로 준비하여 호주와 국제적인 느낌을 동시에 느낄 수 있는 요리를 만들어냅니다.
서브 4
냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금 1티스푼을 섞습니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄이고 액체가 흡수될 때까지 15~18분간 끓입니다. 포크로 보풀을 내십시오.
작은 그릇에 얇게 썬 고추, 라임 주스 절반, 생선 소스, 흑설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다.
바라문디 필레를 말리고 남은 소금으로 간을 합니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 생선 껍질이 아래로 향하도록 놓고 껍질이 바삭해질 때까지 4분간 움직이지 않고 조리한 다음 뒤집어 완전히 익을 때까지 2~3분 더 조리합니다.
팬에서 처음 30초 동안 주걱으로 살살 살살 눌러주세요. 바라문디 껍질은 열에 닿으면 말릴 수 있으며, 가벼운 압력을 가하면 균일하게 바삭해집니다.
코코넛 라이스 위에 남은 라임즙을 짜서 보풀을 일으키세요. 접시에 밥을 나누고 그 위에 구운 바라문디 필레를 얹은 다음 칠레 라임 소스를 그 위에 얹고 고수로 장식합니다.
굽기 전에 바라문디를 두드려서 완전히 말리면 팬에서 찌는 대신 피부가 제대로 바삭바삭해집니다.
껍질이 말려 고르지 않게 익는 것을 방지하려면 요리 시작 후 처음 30초 동안 필레를 가볍게 누르십시오.
서빙하기 전에 칠레 라임 소스를 맛보고 기호에 맞게 라임, 생선 소스, 설탕의 균형을 조절하세요. 밝고 짠맛과 약간의 단맛이 동시에 느껴져야 합니다.
구운 버전: 팬에 굽는 대신 바라문디 필레를 구워서 훈제 맛을 더합니다.
매우 매콤한 맛: 고추 한 개 대신 두 개를 사용하거나 더 뜨겁게 데우려면 씨앗을 그대로 두세요.
다른 생선: 도미나 다른 단단한 흰살 생선은 바라문디를 구할 수 없는 경우 대체 생선으로 좋습니다.
쌀과 생선을 따로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 물을 뿌려 쌀을 다시 데우십시오. 더 이상 익히지 않도록 뚜껑을 덮은 팬에 생선을 약한 불로 천천히 데우세요.
바라문디는 호주 북부 해역이 원산지이며 호주에서 가장 인기 있고 널리 양식되는 생선 중 하나입니다. 코코넛 쌀과 칠레 라임 조합은 현대 호주 요리 전반에 걸쳐 발견되는 강력한 동남아시아 요리의 영향을 반영합니다.
순하고 살짝 달콤한 맛과 단단하고 촉촉한 플레이크가 있어 종종 도미와 농어의 교배종과 비교되기도 하여 호주 토종 생선을 소개하기에 좋습니다.
예, 냉장고에서 완전히 해동하고 요리하기 전에 두드려서 완전히 건조시키세요. 과도한 수분으로 인해 피부가 제대로 바삭바삭해지는 것을 방해할 수 있기 때문입니다.
간장과 약간의 소금을 섞으면 풍미있는 깊이에 가까워지지만 생선 소스가 제공하는 뚜렷한 감칠맛 특성은 없습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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