황제의 찢어진 팬케이크 — 착빙 설탕을 뿌린 건포도를 곁들인 두껍고 캐러멜 처리된 잘게 썬 팬케이크이며 자두 설탕에 절인 과일과 함께 제공됩니다. 오스트리아에서 가장 사랑받는 디저트.
Kaiserschmarrn(Emperor's Mess)은 오스트리아 요리에서 가장 로맨틱하게 명명된 디저트이며, 전설에 따르면 팬케이크가 잘못되었거나 좀 더 소박한 요리를 만들기 위해 의도적으로 '파괴'되었을 때 황제 Franz Joseph 1세를 위해 만들어졌습니다. 이름 자체('엉망' 또는 '말도 안되는'을 의미하는 schmarren)는 다정하게 자기비하적입니다. 이 요리는 본질적으로 두껍고 계란 같은 반죽을 버터로 황금빛이 될 때까지 조리한 다음 불규칙한 조각으로 찢고 각 조각이 황금색이 되고 겉은 약간 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 설탕으로 캐러멜 처리됩니다. 오스트리아 레스토랑에서는 메인 디저트 코스로 제공되며 알프스 너머 산장에서는 상당한 양의 Brettljause(스낵)로 제공됩니다.
서브 4
달걀 노른자, 우유, 밀가루, 설탕, 소금을 부드러워질 때까지 섞습니다. 계란 흰자를 소금 한 꼬집으로 뿔이 뻣뻣해질 때까지 휘핑하세요. 건포도가 들어있는 반죽에 부드럽게 접습니다.
오븐에 사용 가능한 큰 팬에 버터를 녹입니다. 반죽을 부어주세요. 바닥이 황금색이 될 때까지 중간 불로 약 3분간 조리합니다.
180°C 오븐으로 옮겨서 완전히 익을 때까지 5~7분간 굽습니다.
오븐에서 꺼내세요. 두 개의 포크를 사용하여 팬케이크를 거친 조각으로 찢습니다. 착빙 설탕을 뿌리고 팬에 캐러멜화될 때까지 중간 불로 볶습니다.
더 많은 착빙 설탕을 뿌리십시오. 매실 잼이나 매실 조림과 함께 따뜻하게 드세요.
계란 흰자를 휘핑해 수플레처럼 가벼워진 느낌을 줍니다
마지막에 캐러멜화 단계를 서두르지 마세요. 황금색 부분이 가장 좋습니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
건포도 대신 사과 조각을 추가하세요.
자두 설탕에 절인 과일 대신 크랜베리 소스를 사용하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 약간의 버터를 두른 팬에 적당히 다시 가열합니다.
카이저슈마른(Kaiserschmarrn)은 프란츠 요제프 1세(Franz Joseph I) 황제가 가장 좋아했던 음식으로 19세기 중반부터 비엔나 레스토랑에서 제공되었습니다. 오스트리아, 스위스, 바이에른 전역의 고산 오두막 요리의 고정물입니다.
오스트리아에서는 메인 디저트 코스나 푸짐한 스낵(Mehlspeise)으로 제공됩니다. 산장에서는 등산객들이 메인 코스로 먹는다. 아침식사 메뉴가 아닙니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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