페이조아다(브라질 검은콩과 돼지고기 스튜)

이 레시피 정보

페이조아다(Feijoada)는 브라질의 국민 요리로 널리 알려져 있습니다. 검은 콩을 갈비, 소시지, 베이컨, 종종 훈제 또는 소금에 절인 부위 등 다양한 돼지고기와 함께 천천히 조리하여 콩이 진하고 크리미하며 고기의 지방과 향이 깊게 스며들 때까지 끓이는 푸짐한 스튜입니다. 전통적으로 몇 시간에 걸쳐 친구 및 가족과 함께 먹는 토요일 점심 요리인 페이조아다는 덜 귀한 돼지고기를 사용하는 브라질의 노예 공동체에 뿌리를 두고 있지만 오늘날 이 요리는 브라질 사회의 모든 계층에서 축하됩니다. 페이조아다를 정의하는 기술은 다양한 고기를 서로 다른 시간에 추가하여 천천히 끓이는 것입니다. 갈비와 소금에 절인 돼지고기와 같은 더 질기고 풍미가 더 깊은 부위는 일찍 넣어서 몇 시간에 걸쳐 콩에 풍미를 더하고, 소시지와 같은 더 섬세한 품목은 너무 익히지 않도록 나중에 추가합니다. 일부 부위, 특히 소금에 절인 부위는 냄비에 넣기 전에 먼저 담그거나 살짝 삶아 과도한 소금을 제거해야 합니다. 흰 쌀, 볶은 콜라드 그린(쿠브), 오렌지 조각(전통적으로 풍부한 스튜의 소화를 돕는다고 믿어짐), 파로파(구운 카사바 가루)와 함께 제공되는 페이조아다는 그 자체로 완전한 향연이며, 토요일 페이조아다 점심은 브라질 전역에서 사랑받는 사회적 전통으로 남아 있습니다.

재료

서브 8

• 500 g말린 검은콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 300 g돼지갈비(조각으로 자르다)
• 200 g소금에 절인 또는 훈제 돼지고기(매우 짠 경우 흠뻑 젖음)
• 200 g베이컨(입방체)
• 300 g링귀카 또는 훈제 소시지(슬라이스)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 5 cloves마늘(다진 것)
• 2월계수 잎
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tsp소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 4 cups흰 쌀밥(봉사를 위해)
• 1 bunch콜라드 그린(얇게 썰어 서빙용)
• 2오렌지(얇게 썬 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   소금에 절인 고기를 준비하세요

   염도가 매우 높은 돼지고기를 사용하는 경우에는 10분 동안 담그거나 데친 후 물기를 빼고 냄비에 넣습니다.

2. 2

   콩을 시작하세요

   큰 냄비에 불린 콩, 돼지갈비, 소금에 절인 돼지고기, 베이컨, 월계수 잎, 물을 5cm 정도 넣고 섞습니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.

3. 3

   천천히 끓인다

   콩과 고기가 매우 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 필요에 따라 물을 추가하면서 부분적으로 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 끓입니다.

4. 4

   소시지 추가

   요리 마지막 30분 동안 얇게 썬 소시지를 추가합니다.

5. 5

   레포가도 만들기

   작은 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 마늘을 황금색이 될 때까지 볶은 다음 냄비에 넣어 깊이를 더해줍니다.

6. 6

   양념하고 마무리

   입맛에 맞게 소금으로 간을 하고 월계수 잎을 제거합니다. 10분간 더 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 콜라드 그린을 시들해질 때까지 빠르게 볶습니다. 쌀, 볶은 콜라드 그린, 오렌지 조각과 함께 페이조아다를 제공합니다.

변형

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  완전한 전통적인 스프레드가 실용적이지 않은 경우 베이컨, 소시지 및 한 가지 유형의 돼지고기만 사용하여 더 작은 규모의 버전으로 단순화하십시오.

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  일부 지역에서는 전통적인 풍부함과 젤라틴을 추가하기 위해 돼지 발이나 귀를 추가합니다.

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  매우 전통적인 반주인 파로파(구운 카사바 가루, 종종 베이컨과 섞임)와 함께 제공됩니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 훨씬 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문