페이조아다(브라질 검은콩과 돼지고기 스튜)

이 레시피 정보

페이조아다(Feijoada)는 브라질의 국민 요리로 널리 알려져 있습니다. 소시지, 갈비, 베이컨, 때로는 귀나 족발 등 다양한 돼지 부위로 만든 풍성한 검은콩 스튜로, 전통적으로 나른한 토요일에 몇 시간 동안 함께 끓였습니다. 돼지의 모든 부위를 활용하는 방식으로 개발된 이 요리는 길고 느린 조리 과정을 통해 다양한 부위를 분해하여 단일 부위만으로는 얻을 수 없는 스모키하고 고소한 맛을 콩에 불어넣습니다. 흰 쌀밥, 얇게 썬 오렌지(신맛이 풍부한 식사를 소화하는 데 도움이 된다고 함), 크런치를 위한 파로파, 볶은 콜라드 그린과 함께 제공되는 페이조아다는 단일 요리라기보다는 전체 의식용 스프레드로, 전통적으로 가족과 친구들이 함께 나누는 여유로운 주말 점심으로 즐겼습니다.

재료

서브 8

• 500 g말린 검은콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 300 g돼지갈비(조각으로 자르다)
• 200 g훈제 베이컨(입방체)
• 200 g링귀카 소시지(슬라이스)
• 150 g카르네 세카 또는 소금에 절인 돼지고기(필요한 경우 탈염)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2월계수 잎
• 8 cups물
• 1.5 tsp소금
• 4 cups흰 쌀밥(봉사를 위해)
• 2오렌지(얇게 썬 것, 서빙용)
• 1 cup파로파(봉사를 위해)
• 4 cups콜라드 그린 볶음(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   콩과 고기를 요리하세요

   크고 무거운 냄비에 불린 검은콩, 돼지갈비, 베이컨, 카르네 세카, 양파, 마늘, 월계수 잎을 물과 함께 섞습니다.

2. 2

   약하고 천천히 끓입니다

   끓인 다음 콩과 고기가 완전히 부드러워질 때까지 거품을 걷어내고 부분적으로 뚜껑을 덮은 채 2.5~3시간 동안 천천히 끓입니다.

   긴 요리 시간 동안 끓는 물을 부드럽게 유지하고 모든 것이 완전히 부드러워지기 전에 수위가 너무 낮아지면 뜨거운 물을 더 추가하십시오.

3. 3

   소시지를 추가하세요

   너무 익히지 않도록 요리 마지막 30분 동안 얇게 썬 링귀카를 추가하세요.

4. 4

   시즌

   마지막 단계에서 소금으로 간을 하고, 절인 고기가 이미 상당한 짠맛을 내므로 맛을 봅니다.

5. 5

   약간 걸쭉하게

   원하는 경우 콩 한 컵을 꺼내서 으깬 다음 냄비에 다시 넣어 자연스럽게 국물을 걸쭉하게 만드세요.

6. 6

   서브하다

   흰 쌀, 오렌지 조각, 파로파, 볶은 콜라드 그린과 함께 테이블 위의 큰 냄비에 페이조아다를 담아냅니다.

변형

• •

  히토하드웨바젼、게레니쿠시미크라누르

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  あまり兴味がありませんが、そのよな问题を抱えていなkuても、问题を解决dedkimas。

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  에죠아다노베제타리안、게레엥쿠텐、넴리、페로커 уorsa、드무즈에치닌이어—네퓨무무豆腐、そしてmantarcoyru。

저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. feijoada는 다음날 훨씬 더 좋아지며 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문