브릭(모로코 계란 페이스트리)

이 레시피 정보

브릭(brik 또는 briouat라고도 함)은 우아하면서도 소박한 튀니지 및 모로코식 튀김 페이스트리입니다. 이 요리는 얇고 바삭한 페이스트리 봉투(와르카, 티슈처럼 얇은 반죽 또는 필로로 대체)에 허브, 양파, 계란 전체를 섞은 다음 삼각형으로 접어 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 브릭을 한 입 베어 물면 페이스트리가 부서지고 중앙에 따뜻하고 흐르는 달걀 노른자가 나옵니다. 바삭한 껍질과 크리미하고 따뜻한 센터의 조합은 거부할 수 없습니다. 일부 버전에는 참치, 멸치 또는 양념한 다진 고기가 포함되지만 계란은 전통적입니다. 브릭은 애피타이저나 가벼운 식사로 제공되며, 종종 레몬즙과 핫 소스(하리사)를 곁들여 먹습니다. 이 요리는 북아프리카 요리의 초석이며 튀니지와 모로코 전역의 노점상, 레스토랑, 가정에서 볼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 8 sheets와카 또는 필로 페이스트리
• 4 large계란
• 100 g참치 통조림(선택 사항), 물기를 뺀 것
• 1 small양파, 잘게 썬 것
• 1 small bunch잘게 다진 신선한 고수 또는 파슬리
• 1 small bunch신선한 민트, 잘게 썬 것
• 1 tsp고수풀
• 1 pinch바다 소금
• 1 pinch갓 갈은 후추
• for frying식물성 기름 (약 500ml)
• 1레몬, 웨지 모양으로 자른다
• 3 tbsp하리사(매운 소스, 서빙용)

조리법

1. 1

   충전물을 준비하세요

   그릇에 잘게 썬 양파, 신선한 고수, 민트, 고수풀, 선택적으로 참치(사용하는 경우)를 섞습니다. 이것이 베이스 충전물입니다. 아직 계란을 섞지 마세요. 계란은 날것으로 통째로 넣습니다.

2. 2

   페이스트리를 접어주세요

   와카나 필로 한 장을 가져가세요. 시트 중앙 하단 부분에 허브-양파 소를 1큰술 정도 올려주세요. 충전물에 작은 우물을 만드십시오. 계란을 우물에 직접 깨뜨려 보세요. 페이스트리의 아래쪽 모서리를 충전물 위로 접은 다음 왼쪽과 오른쪽 모서리를 접어 계란을 둘러싸는 삼각형을 만듭니다. 달걀 흰자는 눈에 보이되 밀봉되어 있어야 합니다.

3. 3

   반복

   4개의 브릭이 될 때까지 남은 페이스트리, 충전재, 계란을 사용하여 반복합니다.

4. 4

   기름을 데우세요

   깊은 프라이팬에 식물성 기름을 약 3cm 깊이로 붓습니다. 160°C(320°F)로 가열합니다. 온도계를 사용하세요.

5. 5

   브리크를 튀겨라

   접힌 브릭을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 필요한 경우 일괄 작업합니다. 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 한 번 뒤집으면서 2~3분 동안 볶습니다. 안의 계란은 따뜻하지만 여전히 약간 묽은 상태여야 합니다.

6. 6

   물기를 빼고 서빙하세요

   뜨거운 브릭을 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다. 아직 뜨거울 때 즉시 레몬 웨지와 하리사를 곁들여 서빙하세요.

변형

• •

  참치 포함(brik à l'oeuf et thon) - 해산물의 풍부함을 위해 충전재에 참치 통조림 25g을 넣습니다.

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  고기 포함(brik à la viande) - 참치 대신 양념한 다진 양고기나 쇠고기를 추가합니다.

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  달걀 없이(brik aux Herbes) — 채식 버전의 경우 허브, 양파, 치즈만 채웁니다(덜 전통적이지만 맛있습니다).

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  구운 브릭 — 올리브 오일을 바르고 튀기는 대신 190°C(375°F)에서 12~15분 동안 굽습니다.

저장

브릭은 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 페이스트리는 바삭하고 계란은 따뜻합니다. 성공적으로 저장하거나 재가열할 수 없습니다.

자주 묻는 질문