브릭은 세계 거리 음식에 대한 튀니지의 가장 유명한 공헌입니다. 날달걀, 참치, 하리사, 케이퍼, 파슬리를 종이처럼 얇은 말소카 페이스트리 시트로 접은 다음 페이스트리가 부서질 정도로 바삭바삭해지고 안에 있는 달걀 노른자는 흐릿하게 남을 때까지 순간적으로 튀겨집니다. 브릭을 올바르게 먹는 것은 습득된 기술입니다. 노른자를 잃지 않고 바삭한 모서리를 깨물어야 합니다. 튀니스의 모든 길모퉁이에서 판매되며 라마단 이프타르의 전통적인 첫 번째 코스입니다.
서브 4
그릇에 참치, 케이퍼, 하리사, 파슬리, 레몬즙, 후추를 섞습니다.
깊고 넓은 팬에 기름을 180°C로 가열합니다.
페이스트리 시트를 평평하게 놓으십시오. 한쪽에 참치 소를 2큰술씩 올려주세요. 충전물에 우물을 만드십시오. 날달걀을 조심스럽게 우물에 밀어 넣습니다. 가볍게 맛을 낸다.
반죽 위에 페이스트리 시트를 접어서 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 눌러 단단히 밀봉하세요.
브릭을 뜨거운 기름에 조심스럽게 밀어 넣습니다. 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 2~3분 동안 볶습니다. 잠시 물기를 뺀 후 즉시 서빙하세요. 노른자는 여전히 묽은 상태여야 합니다.
계란을 깨고 나면 빠르게 작업하세요. 노른자를 그대로 유지하려면 매 순간이 중요합니다.
오일 온도는 180°C여야 합니다. 너무 식으면 기름기가 많은 브릭이 되고, 너무 뜨거우면 계란이 굳기 전에 페이스트리가 타버립니다.
즉시 서빙하세요. 브릭은 몇 분 안에 눅눅해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
으깬 감자와 계란(채식 버전)으로 속을 채워보세요. 내륙 지역에서 인기가 높습니다.
참치와 함께 치즈 한 조각(고다 치즈 또는 가공 치즈)을 추가하면 더욱 풍성해집니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
브릭은 보관할 수 없으며 튀긴 후 즉시 먹어야 합니다.
브릭은 1492년 무어인 스페인이 멸망한 후 튀니지에 정착한 안달루시아 난민들에게서 유래되었습니다. 그들이 가져온 말소카 페이스트리는 튀니지 고유의 얇은 페이스트리 전통으로 발전했습니다. 계란과 참치의 조합은 19세기에 표준 충전재가 되었습니다.
즉시 한쪽 구석을 깨물고 그 끝을 입 쪽으로 기울입니다. 먹을 때 노른자가 페이스트리 안으로 흘러 들어가야 합니다. 속도와 자신감이 필요합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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