분보후에(Bun bo Hue)는 베트남의 옛 수도였던 진하고 향기로운 국수입니다. 은은한 쌀국수와 달리 이 수프는 레몬그라스, 새우 페이스트, 칠리 오일을 첨가한 풍부한 쇠고기와 돼지고기 국물에 두껍고 둥근 쌀국수와 다양한 고기를 곁들여 여러 층의 풍미를 선사합니다. 많은 베트남인들은 쌀국수를 쌀국수보다 우수하다고 생각하며, 복잡하고 매콤한 국물을 맛보면 그 이유를 알 수 있습니다.
서브 6
쇠고기 정강이와 돼지갈비를 물에 삶아주세요. 거품을 걷어냅니다. 레몬그라스를 추가하고 고기가 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다.
고기를 제거하고 썰어주세요. 국물에 새우 페이스트, 칠리 오일, 아나토 오일, 설탕, 소금을 추가합니다. 15분간 더 끓입니다.
두꺼운 쌀국수를 포장된 방향대로 삶아주세요. 물기를 빼고 그릇에 나누어 담습니다.
얇게 썬 고기를 곁들인 국수. 뜨거운 국물을 국자 위에 올려주세요. 옆에 콩나물, 신선한 허브, 라임, 바나나 꽃을 곁들여 드세요.
국물은 오래 끓여야 합니다. 서두르지 마세요.
새우 페이스트는 자극적이지만 필수적입니다. 그것은 맛을 마무리합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
보다 전통적인 버전을 원하시면 블러드 케이크나 게살 미트볼을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
육수와 면을 따로 보관하세요. 국물은 냉장보관 3일, 냉동보관 3개월입니다.
Bun Bo Hue는 허브, 라임, 생선 소스 및 대조되는 질감으로 베트남의 밝음을 기념합니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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