생선과 곰팡이(펀지라고 발음)는 영국령 버진아일랜드의 소울 푸드입니다. 오크라를 두꺼운 옥수수 가루 죽에 섞어 부드럽고 편안한 마운드를 만들고 섬 향신료로 양념한 팬에 튀긴 현지 생선과 함께 제공됩니다.
서브 4
오크라를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 5분 동안 끓입니다. 액체를 비축하십시오.
오크라 액체를 냄비에 다시 넣고 끓여서 옥수수 가루를 서서히 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 계속 저어줍니다. 오크라로 접습니다.
덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요.
도미를 올스파이스, 소금, 후추로 문지릅니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 후 생선을 한 면당 4분씩 바삭바삭하고 익을 때까지 볶습니다.
접시에 곰팡이를 쌓고 물고기를 옆에 놓습니다. 매운 소스와 함께 제공하십시오.
곰팡이를 덩어리로 만들 때 손을 적시십시오.
단단한 흰살 생선은 모두 잘 작동합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
곰팡이에 버터를 첨가하면 더욱 풍성해집니다.
가벼운 토마토 양파 소스를 얹습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 별도로 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 곰팡이를 재가열하십시오.
곰팡이는 옥수수 가루(배급 식품)를 현지 오크라와 함께 활용하여 영양가 있는 주식을 만든 카리브해의 노예 아프리카인에게서 유래합니다.
둘 다 옥수수 가루로 조리되었지만 곰팡이는 아프리카에 뿌리를 두고 있으며 오크라가 독특한 질감을 줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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