BVI 고추를 곁들인 소금물 조림

이 레시피 정보

소금에 절인 대구인 소금물고기(Saltfish)는 식민지 무역 시대부터 카리브해 식품 저장실의 주요 식품이었습니다. BVI에서는 다채로운 피망, 토마토, 스카치 보닛을 넣고 끓인 후 버섯이나 밥 위에 얹어 만족스러운 매일 식사를 제공합니다.

재료

서브 4

• 400 g소금에 절인 대구(밤새 담가서 조각조각 낸 것)
• 1양파(슬라이스)
• 1빨간 피망(슬라이스)
• 2토마토(다진 것)
• 2 tbsp식물성 기름
• ½ tsp후추

조리법

1. 1

   담수어

   소금물을 찬물에 밤새 담그거나 민물에 두 번 삶아 매번 물기를 뺍니다. 조각으로 조각.

   After desalting, taste a small piece before cooking — it should taste pleasantly saline, like well-seasoned food, not aggressively salty. If still too salty, boil once more in fresh water.

2. 2

   야채를 볶으세요

   기름을 가열하고 양파와 후추가 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다.

3. 3

   토마토와 생선을 추가하세요

   토마토를 넣고 3분간 끓입니다. 플레이크된 소금물과 후추를 넣고 섞어줍니다.

   A finely diced scotch bonnet (seeds removed) added with the pepper gives the authentic BVI flavour — add it here for fully integrated heat, or add it whole to the stew and remove before serving for milder warmth.

4. 4

   끓여서 서빙하세요

   약한 불로 10분간 끓인 후 양념을 조절하고 버섯이나 밥 위에 얹어냅니다.

   소금을 넣기 전 맛을 보세요. 잔류 염도는 다양합니다.

5. 5

   Stir in saltfish and stew

   Add the flaked saltfish and black pepper to the pan. Fold everything together gently — you want the fish to stay in recognisable flakes rather than becoming mashed. Reduce heat to low, cover, and stew for 10 minutes, stirring once or twice, until the fish has absorbed the flavours of the sofrito and the dish looks unified and glossy.

6. 6

   Taste, season, and serve

   Taste the saltfish carefully before adding any salt — residual salinity varies enormously between brands and soaking times. Add fresh thyme leaves, a pinch of black pepper, and only the salt the dish actually needs. Serve immediately over fungi, rice, or with johnny cake.

변형

• •

  고전적인 아키 앤 소금물 스타일 요리를 위해 달걀을 스크램블하세요.

• •

  더 가벼운 식사를 위해 토스트에 담아보세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문