칼도 베르데

이 레시피 정보

칼도 베르데('녹색 국물'이라는 뜻)는 포르투갈의 국민 수프입니다. 그것은 모든 가족 테이블, 결혼식, 축제 및 심야 타스카에 나타납니다. 조리법은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 감자를 삶아서 부드러운 국물에 퓌레로 만들고, 짙은 잎채소를 가능한 한 가장 얇은 리본으로 자르고 화려한 색상을 유지하기 위해 잠깐 요리하고, 얇게 썬 슈리수(훈제 파프리카 양념 돼지고기 소시지)를 추가하여 풍부함을 더합니다. 그 결과는 각 부분의 합보다 더 크며, 특별한 편안함과 깊이가 담긴 수프입니다.

재료

서브 4

• 700 g밀가루 감자(껍질을 벗기고 잘게 썬다)
• 200 g어두운 케일 또는 사보이 양배추(중앙 줄기가 제거됨)
• 150 g초리소(또는 스페인식 초리조, 반 슬라이스, 반 전체)
• 1 large양파(대충 다진)
• 3 cloves마늘(짓밟힌)
• 3 tablespoons올리브 오일(게다가 추가로 제공할 수 있는 것)
• 1.2 litres물 또는 닭고기 스톡
• 1.5 teaspoons좋은 소금
• 0.5 teaspoon후추

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 마늘, 슈리코 조각을 추가합니다(지금은 절반을 썰지 않은 상태로 유지). 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 감자와 육수 또는 물을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 끓여서 뚜껑을 덮고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 20분간 조리하세요.

   이 단계에서 슈리수를 통째로 추가하면 조각의 질감을 잃지 않으면서 국물의 맛을 낼 수 있습니다.

2. 2

   감자 퓨레

   슈리수 조각을 제거하고 따로 보관해 두세요. 핸드 블렌더나 감자 으깨기를 사용하여 수프를 부드럽고 매끄러워질 때까지 퓌레로 만듭니다. 국물을 다시 끓입니다.

3. 3

   채소를 준비하세요

   케일 잎을 쌓아서 시가 모양으로 단단히 굴린 다음 날카로운 칼로 가능한 가장 얇은 리본으로 자릅니다. 이 기술이 핵심입니다. 절단이 미세할수록 질감이 좋아집니다.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   끓고 있는 육수에 얇게 썬 생 슈우리코를 넣고 2분간 끓입니다. 케일 리본을 추가하고 2~3분만 더 조리하세요. 부드러워졌지만 여전히 선명한 녹색이어야 합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 그릇에 국자를 담고, 각 서빙 위에 좋은 올리브 오일을 소용돌이 모양으로 추가하고 즉시 먹습니다.

변형

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  채식 버전: 슈리수를 생략하고 야채 육수를 사용합니다. 감자 베이스에 훈제 파프리카를 추가합니다.

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  갈리시아 양배추를 구할 수 없다면 쿠브 트론추다(포르투갈 양배추)나 봄나물을 사용하세요.

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  추가 물질을 위해 감자와 함께 카넬리니 콩 통조림을 추가합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 채소는 보관 시 선명한 색상을 잃게 되지만 맛은 여전히 ​​좋습니다. 재가열할 때 신선한 케일 리본 몇 개를 추가하세요. 수프 베이스(채소 제외)는 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문