투르티에르(퀘벡 미트 파이)

이 레시피 정보

투르티에르(Tourtière)는 퀘벡의 대표적인 고기 파이로, 계피, 정향, 올스파이스로 맛을 낸 다진 돼지고기(종종 쇠고기 또는 송아지 고기) 혼합물로 속을 채운 이중 껍질 페이스트리입니다. 이 향신료는 디저트에 더 잘 어울리는 것처럼 보이지만 특유의 따뜻하고 고소하고 달콤한 깊이를 선사합니다. 이는 퀘벡의 레베용 전통(크리스마스 이브 자정 미사 이후 열리는 심야 잔치)과 분리될 수 없습니다. 투르티에르가 페브 오 라드와 함께 식사의 중심으로 제공됩니다. 충전물은 생과자에 단순히 생것을 섞는 것이 아니라 고기가 완전히 익을 때까지 양파, 마늘, 때로는 깍둑썰기한 감자와 함께 익히고 파이를 자를 때 모양을 유지할 수 있을 만큼 혼합물이 서로 결합됩니다. 향신료 수준을 올바르게 조정하는 것이 결정적인 과제입니다. 계피와 정향이 눈에 띄도록 충분하지만 파이가 저녁 식사가 아닌 디저트 맛이 날 정도로 많지는 않습니다. 모든 퀘벡 가족은 고기 비율, 정확한 향신료 및 감자 포함 여부를 변경하는 자체 버전을 가지고 있지만 이중 크러스트 형식과 따뜻한 베이킹 향신료 프로필은 정통 투르티에르의 변함없는 표시로 남아 있습니다.

재료

서브 8

• 500 g다진 돼지고기
• 250 g갈은 쇠고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 medium감자(껍질을 벗기고 잘게 썬다)
• 0.75 cup쇠고기 또는 닭고기 스톡
• 1 tsp계피 가루
• 0.5 tsp다진 정향
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 2 sheets파이 페이스트리(상단 및 하단 크러스트)
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

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   속을 요리하세요

   무거운 냄비를 중간 불로 가열하고 다진 돼지고기와 쇠고기를 양파, 마늘과 함께 더 이상 분홍색이 없어질 때까지 요리합니다. 고기가 익을 때 잘게 찢어집니다.

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   감자와 향신료를 추가하세요

   감자, 육수, 계피, 정향, 올스파이스, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 감자가 부드러워지고 혼합물이 모양을 유지할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 25-30분 동안 끓입니다.

   충전물은 촉촉해 보이지만 국물이 없어야 합니다. 여전히 액체 고임이 눈에 보이면 조금 더 끓입니다.

3. 3

   충전물을 식혀주세요

   조립하기 전에 고기 혼합물을 완전히 식히고, 이상적으로는 한 시간 동안 냉장 보관하여 페이스트리가 눅눅해지지 않도록 하세요.

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   파이를 조립하다

   파이 접시에 바닥 페이스트리를 깔고 냉각된 충전재를 추가한 다음 두 번째 페이스트리 시트를 얹고 가장자리를 압착하여 밀봉합니다.

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   굽다

   윗면에 달걀물을 바르고 증기 배출구를 잘라낸 후 200°C(400°F)에서 20분간 구운 다음 180°C(350°F)로 낮추고 짙은 황금색이 될 때까지 25~30분간 더 굽습니다.

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   휴식과 봉사

   자르기 전에 10~15분 정도 휴지시켜 충전재가 굳고 깨끗하게 썰도록 하세요.

변형

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  가족 전통에 따라 돼지고기를 모두 사용하거나 다진 송아지 고기를 추가합니다. 비율은 퀘벡 가정마다 크게 다릅니다.

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  좀 더 얇고 전통적인 Lac-Saint-Jean 스타일의 속을 채우려면 감자를 사용하지 마세요. 일부 지역에서는 감자 없이 선호합니다.

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  퀘벡의 일반적인 반주인 토마토 차우차우 또는 케첩과 함께 제공됩니다.

저장

구운 투르티에르를 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 180°C 오븐에서 15~20분 동안 재가열하여 크러스트를 다시 바삭하게 만듭니다. 굽지 않거나 구워서 잘 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문