몬트리올 훈제 고기 샌드위치

이 레시피 정보

몬트리올 훈제 고기는 양념을 하고 소금물에 절인 훈제 쇠고기 양지머리로, 손으로 두껍게 썰어 노란 겨자만 넣은 가벼운 호밀빵 두 조각 사이에 넉넉하게 쌓습니다. 이는 고기 자체가 모든 이야기를 할 수 있도록 의도적으로 간단한 프레젠테이션입니다. 19세기 말과 20세기 초에 동유럽 유대인 이민자들이 몬트리올로 가져온 이 제품은 검은 후추와 고수풀을 더 많이 사용하고 더 길고 부드러운 연기를 내는 다른 향신료 럽을 통해 뉴욕 파스트라미와는 고유한 정체성을 발전시켰습니다. 양지머리를 일주일 이상 소금물에 담근 후 갈라진 후추와 고수풀로 코팅한 다음 약하게 천천히 훈제한 후 쪄서 마무리합니다. 이 2단계 과정을 통해 촉촉함을 유지하면서도 단단하고 어둡고 후추향이 나는 빵 껍질이 형성됩니다. Schwartz의 델리는 주문 시 얇게 썰어서 고객의 선호도에 따라 지방이 많거나 살코기를 자르고 터무니없이 높이 쌓습니다. 적절한 몬트리올 훈제 고기 샌드위치는 거의 닫히지 않아야 합니다. 가정용 버전은 일주일간 소금물에 절인 상업용 훈제 요리를 하룻밤 동안 재현할 수 없지만 미리 소금물에 절인 양지머리나 콘비프를 사용하고 양념을 많이 하고 훈제하거나 천천히 구워낸 단축 버전은 실제와 눈에 띄게 비슷합니다.

재료

서브 6

• 2 kg쇠고기 양지머리(또는 미리 소금에 절인 쇠고기 양지머리)
• 3 tbsp굵게 갈라진 후추
• 2 tbsp고수풀 씨앗(짓밟힌)
• 1 tbsp파프리카
• 1 tbsp흑설탕
• 2 tsp마늘가루
• 1 tsp겨자 가루
• 12 slices가벼운 호밀빵
• 0.5 cup노란 겨자

조리법

1. 1

   양지머리를 문지르세요

   갈라진 고추, 고수풀, 파프리카, 흑설탕, 마늘 가루, 겨자 가루를 섞습니다. 양지머리 전체를 철저히 문지르고 표면에 밀어 넣습니다.

2. 2

   훈제 또는 천천히 로스팅

   110°C(225°F)에서 5~6시간 동안 훈제하거나, 내부 온도가 90°C에 도달하고 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 같은 온도의 오븐에 넣어 천천히 구워냅니다.

   더 무거운 후추와 고수 껍질은 몬트리올 훈제 고기와 뉴욕 파스트라미를 구별하는 요소입니다.

3. 3

   마무리하려면 스팀

   양지머리를 물과 함께 호일로 싸서 끓는 물 냄비(또는 낮은 오븐의 뚜껑 덮은 접시) 위에서 45~60분 동안 쪄서 더욱 부드러워집니다.

4. 4

   휴식과 슬라이스

   15분간 휴지시킨 후 결 반대 방향으로 손으로 두껍게 썰어줍니다.

5. 5

   샌드위치를 조립하세요

   호밀빵에 옐로머스타드를 넉넉히 발라주세요. 훈제 고기를 높이 쌓고(샌드위치당 최소 200g) 닫습니다.

변형

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  미리 만들어진 콘비프 양지머리를 간단한 베이스로 사용하고 처음부터 소금물에 담그는 대신 다시 양념을 많이 하고 2~3시간 동안 훈제합니다.

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  실제 델리에서 '중간 지방'을 요청하거나 직접 만든 버전에 지방 캡을 남겨두십시오. 이것이 고기가 건조해지는 것을 방지하는 것입니다.

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  전형적인 몬트리올 델리 조합인 딜 피클과 감자튀김을 사이드로 곁들여 보세요.

저장

얇게 썬 훈제 고기를 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 수분을 회복하기 위해 끓는 물에 몇 분간 쪄서 부드럽게 재가열하세요. 전자레인지를 사용하면 건조됩니다.

자주 묻는 질문