까오라우(Cao lau)는 베트남 중부의 역사적인 무역항인 호이안에서만 볼 수 있는 국수 요리입니다. 이 요리를 독특하게 만드는 것은 두껍고 쫄깃한 국수입니다. 전통적으로 특정 고대 참 우물에서 나온 물과 현지 물푸레나무에서 나온 잿물로 만들어졌습니다. 국수 위에는 얇게 썬 바비큐 돼지고기, 신선한 허브, 콩나물, 바삭바삭한 국수 크루통이 얹어져 있고, 그 위에 진한 육수를 조금만 국수를 얹어 냅니다. 베트남의 가장 독특한 지역 특산품 중 하나입니다.
서브 4
돼지고기를 간장, 설탕, 마늘에 재워 30분간 재워둡니다. 캐러멜화될 때까지 200°C에서 30~40분 동안 굽습니다. 얇게 썰어주세요.
포장 방향에 따라 국수를 요리하십시오. 물기를 빼고 짧게 헹굽니다.
소량의 국수를 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
국수를 그릇에 담습니다. 그 위에 얇게 썬 돼지고기, 콩나물, 허브, 양상추를 얹습니다. 따뜻한 돼지고기 육수를 한 국자 정도 추가합니다. 바삭한 크루통을 얹습니다. 라임과 함께 제공하십시오.
까오라우는 수프가 아닙니다. 국수를 적실 때 소량의 국물만 사용하세요.
바삭바삭한 크루통은 필수적인 질감 대비를 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
바삭함을 더하려면 튀긴 완탕이나 새우 크래커를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 국수는 보관하면 질감이 사라집니다.
Cao Lau는 허브, 라임, 생선 소스 및 대조되는 질감으로 베트남의 밝음을 기념합니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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