카우사(Causa)는 페루에서 가장 우아한 스타터 중 하나입니다. 아히 아마릴로와 라임으로 맛을 낸 으깬 노란색 감자의 차가운 테린에 참치, 아보카도 또는 닭고기를 크리미하게 채워 넣은 것입니다. 감자의 밝은 노란색은 흰색 크림, 녹색 아보카도와 대조되어 시각적으로 놀라운 요리를 선사합니다. Limeño (Lima) 가정 요리와 레스토랑 메뉴 모두의 필수품입니다.
서브 4
감자가 아직 뜨거울 때 아히 아마릴로 페이스트, 라임 주스, 오일과 함께 부드럽고 부드러워질 때까지 으깨세요. 넉넉하게 양념하세요. 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다.
깨끗한 테린을 만들기 위해서는 감자가 덩어리 없이 부드러워야 합니다.
참치를 마요네즈, 약간의 라임즙, 소금, 후추와 섞습니다.
빵틀에 줄을 긋거나 링 몰드를 사용하세요. 첫 번째 감자 층을 단단히 누릅니다(두께 2cm). 참치 충전물을 추가합니다. 아보카도 슬라이스를 추가합니다. 두 번째 감자 층을 맨 위에 누르십시오. 1시간 동안 냉장 보관하세요.
서빙 접시에 뒤집어 놓습니다. 마요네즈, 얇게 썬 올리브, 아히 아마릴로를 뿌려 장식합니다.
부드럽고 작업 가능한 반죽을 위해서는 뜨거운 감자가 필수적입니다.
혼합하기 전에 너무 오래 방치하면 ají가 감자 오렌지색으로 변하므로 빠르게 작업하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
치킨 카사: 참치를 잘게 썬 수란으로 대체하세요.
레스토랑 스타일의 마무리를 위해 위에 새우를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
조립된 카우사를 최대 1일 동안 냉장 보관하세요.
Causa Limeña는 현대 리마 요리를 정의하는 페루의 안데스-스페인-일본 퓨전 요리를 선보입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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