Qingzheng Yu (생강과 파를 곁들인 중국식 생선 찜)

이 레시피 정보

광동식 통생선 찜인 Qingzheng yu는 중국 요리 기술의 가장 순수한 시험 중 하나로 간주됩니다. 생선을 통째로 살이 불투명하고 부드러워질 때까지 찐 다음 잘게 썬 생강과 쪽파를 얹고, 향긋한 냄새에 지글지글 소리를 내는 뜨거운 기름을 드라마틱하게 뿌려 마무리합니다. 이 기술의 단순성은 오류의 여지를 남기지 않습니다. 1~2분만 너무 익히면 생선의 섬세하고 커스터드한 질감이 망가집니다. 이 요리를 정의하는 기술은 정확한 타이밍과 최종 기름 뿌리기입니다. 전체 생선(일반적으로 약 500~700g)을 빠르게 끓는 물에서 약 8~10분 동안 쪄냅니다. 생선을 꺼낸 후에도 잔열로 잠시 계속 요리되기 때문에 마지막 부분에 주의 깊게 확인해야 합니다. 생선을 찌기 전에 생강과 쪽파를 생선 아래와 위에 깔아 부드럽게 스며들게 한 다음, 찌고 난 후 신선한 채 썬 것을 첨가하고 뜨거운 기름을 바로 위에 붓습니다. 지글지글 끓으면 향긋한 향이 극적으로 방출되어 드라마틱하게 마무리됩니다. 생선 주위에 가벼운 간장 소스를 얹어 통째로 제공되는 qingzheng yu는 광둥식 연회와 가족 만찬의 벤치마크 요리입니다. 그 성공은 생선의 맛이 얼마나 부드럽고 신선한가로 측정됩니다. 이는 최고의 중국 요리가 종종 복잡한 재료에 대한 정확한 기술에 의존한다는 증거입니다.

재료

서브 4

• 1 whole흰살생선(세척한 것(농어, 틸라피아 또는 그루퍼) 약 600g)
• 1 tsp소금
• 1 tsp소흥주
• 6 slices신선한 생강(게다가 잘게 썬 것 2큰술)
• 4 stalks파(2개는 찜용, 2개는 토핑용)
• 3 tbsp간장
• 1 tbsp설탕
• 2 tbsp물
• 4 tbsp중성 오일
• 0.25 cup고수(장식용, 선택사항)

조리법

1. 1

   생선을 준비하세요

   생선의 양쪽에 가볍게 점수를 매깁니다. 소금과 소흥주로 안팎을 문지릅니다.

2. 2

   스팀을 위한 설정

   내열 접시의 구멍과 생선 아래에 생강 조각과 전체 쪽파를 놓습니다.

3. 3

   증기

   찜기나 냄비에 물을 팔팔 끓입니다. 두께에 따라 살이 불투명해지고 쉽게 벗겨질 때까지 생선을 8-10분 동안 찌십시오.

4. 4

   소스를 만드세요

   생선이 찌는 동안 작은 냄비에 간장, 설탕, 물을 넣고 살짝 데워줍니다.

5. 5

   방향족 제거

   찐 후 익힌 생강과 파를 접시에서 조심스럽게 꺼내 버립니다. 여분의 액체를 따르십시오.

6. 6

   신선한 토핑 추가

   뜨거운 생선 위에 잘게 썬 생강과 쪽파를 뿌립니다. 따뜻한 간장 혼합물을 생선 주위에 붓습니다.

7. 7

   뜨거운 기름으로 지글지글 끓인다

   작은 팬에 기름을 두르고 연기가 날 때까지 가열합니다. 잘게 썬 생강과 쪽파 위에 뜨거운 기름을 조심스럽고 빠르게 직접 부어 지글지글 소리가 나도록 합니다.

8. 8

   서브하다

   사용하는 경우 고수로 장식하고 즉시 제공하세요.

변형

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  약간 다른 질감을 얻으려면 그루퍼나 도미와 같은 더 단단한 생선을 사용하십시오. 하지만 같은 크기의 생선에 대해서는 타이밍이 비슷하게 유지되어야 합니다.

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  색상과 미묘한 맛을 위해 얇게 썬 신선한 붉은 고추를 추가하세요.

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  생선 한 마리 대신 생선 살코기를 사용하면 더 쉽게 서빙할 수 있으므로 찌는 시간이 약 6~7분으로 줄어듭니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 찐 생선의 섬세한 질감은 잘 유지되거나 재가열되지 않습니다. 남은 음식은 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 천천히 다시 데워도 됩니다. 단, 질감이 손상될 수 있습니다.

자주 묻는 질문