코시냐

이 레시피 정보

Coxinha(문자 그대로 '작은 허벅지')는 브라질에서 가장 사랑받는 살가디뉴 중 하나입니다. 전국의 빵집, 노점상, 파티 뷔페 테이블에서 판매되는 맛있는 스낵입니다. 독특한 눈물방울 모양이 닭다리를 본뜬 것이라고 합니다. 반죽은 닭고기 국물과 밀가루로 만들어 독특한 풍미를 더하고 잘게 썬 닭고기, 크림 치즈, 허브를 섞은 크림 혼합물로 채우고 빵가루를 입히고 바삭바삭한 황금빛 빵 껍질이 될 때까지 튀겨냅니다.

재료

서브 6

• 500 g닭가슴살(데치고 잘게 썬 것)
• 500 ml치킨 스톡(닭을 밀렵해서)
• 300 g일반 밀가루
• 150 g크림치즈
• 1 medium양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tablespoon올리브 오일
• 2 tablespoons신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 1 teaspoon파프리카
• 2계란(구타, 코팅용)
• 200 g이동 경로(좋아요, 코팅용)
• 1 litre식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 볶은 다음 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다. 잘게 썬 닭고기, 파프리카, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 잘 저어주고 2분간 조리하세요. 불을 끄고 크림치즈와 파슬리를 넣어 크리미하고 응집력이 생길 때까지 섞습니다. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오. 완전히 식히십시오.

2. 2

   반죽을 만드세요

   냄비에 닭고기 스톡을 넣고 끓입니다. 소금 한꼬집을 넣고 밀가루를 한꺼번에 넣어 나무주걱으로 잘 저어줍니다. 반죽이 옆면에서 떨어져 나와 매끄러운 공 모양이 될 때까지 3~4분 동안 계속 저으면서 중간 불로 조리합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 판으로 옮기고 부드럽고 부드러워질 때까지 2분간 반죽합니다. 취급할 수 있을 때까지 식히십시오.

   반죽은 부드럽지만 끈적거리지 않아야 합니다. 손에 들러붙으면 밀가루를 조금 더 넣어 반죽하세요.

3. 3

   코시나스 모양 만들기

   반죽을 20개의 동일한 공으로 나눕니다. 손바닥에 있는 각 공을 약 8cm 너비의 디스크로 편평하게 만듭니다. 중앙에 닭고기 필링을 1티스푼씩 넣습니다. 반죽 가장자리를 충전물 주위로 가져오고 단단히 꼬집어 밀봉한 다음 위쪽을 가리키고 아래쪽을 둥글게 만들어 눈물 모양을 만듭니다.

4. 4

   콕시냐스 빵을 굽습니다

   빵가루 스테이션을 준비하세요. 한 그릇에는 계란을 풀어 놓고, 다른 그릇에는 빵가루를 넣습니다. 각 모양의 콕시냐를 먼저 계란에 담그고 여분의 물이 떨어지도록 한 다음 빵가루를 굴려 완전히 코팅합니다. 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 놓습니다.

5. 5

   튀김

   깊은 냄비나 튀김기에 식물성 기름을 175°C로 가열합니다. 콕시냐를 4~5개씩 나누어 3~4분 동안 가끔씩 뒤집어 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 키친 페이퍼로 물기를 빼냅니다.

6. 6

   서브하다

   뜨겁고 바삭할 때 즉시 서빙하세요. 콕시냐는 전통적으로 짜낸 핫소스나 크리미한 캐투피리 디핑 소스와 함께 먹습니다.

변형

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  클래식 상파울루 버전의 경우 잘게 썬 닭고기와 까뚜피리(브라질 가공 크림 치즈)를 섞어 채워주세요.

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  인기 있는 현대식 트위스트에서는 채식주의자 콕시냐에 풀드 잭프루트와 크림 치즈를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

모양을 잡은 익히지 않은 콕시냐는 냉장고에 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다. 익힌 콕시나스는 오븐에서 180°C로 8~10분 동안 재가열하여 바삭함을 되살릴 수 있습니다.

자주 묻는 질문