다이후쿠 떡(단콩을 채운 일본식 부드러운 떡)

이 레시피 정보

문자 그대로 '큰 행운'을 뜻하는 찹쌀떡(大福)은 일본에서 가장 보편적으로 사랑받는 와가시(전통 과자)입니다. 부드럽고 신축성 있는 떡(찹쌀떡)으로 만든 둥근 공에 달콤한 팥소(팥소)를 넣고 달라붙는 것을 방지하기 위해 전분을 뿌렸습니다. 식감의 대비가 즐거움을 정의합니다. 바깥 쪽 떡은 약간 쫄깃하고 거의 단맛이 나지 않는 반면, 안코 중앙은 팥의 깊은 맛과 함께 촘촘하고 부드러우며 강렬한 감칠맛이 납니다. 떡은 일본에서 천년 넘게 만들어졌습니다. 고대에는 떡을 만들기 위해 찐 찹쌀을 큰 나무 절구에 넣고 떡을 만들었는데, 지금도 여전히 새해에 거행되는 모치츠키라는 공동 의식이 있습니다. 찹쌀떡은 특히 에도 시대(1603~1868)에 도쿄 서민들 사이에서 인기 있는 길거리 음식으로 등장했습니다. 1980년대에 발명된 딸기 찹쌀떡(딸기 찹쌀떡)은 신선한 딸기와 안코를 떡 안에 완전히 감싼 것입니다. 이것은 가장 유명한 현대적 변형으로 남아 있습니다. 집에서 찹쌀떡을 만들려면 속도가 필요합니다. 떡은 뜨거울 때 매우 끈적하기 때문에 밀가루를 잘 묻힌 손으로 빠르게 작업하는 것이 필수적입니다. 미리 만들어진 차가운 앙코 볼과 넉넉한 전분을 작업대에 사용하고 자신 있게 움직입니다.

재료

서브 12

• 200 g시라타마코 또는 모치코 가루(찹쌀가루 - 일반 쌀가루가 아닙니다.)
• 180 ml물
• 4 큰술설탕
• 300 g고시안 부드러운 팥소(또는 츠부안(두툼한) 안코)
• 50 g가타쿠리코 감자전분(먼지 제거용; 옥수수 전분 작품)
• 1 한 꼬집소금

조리법

1. 1

   앙코볼을 미리 만들어 놓으세요

   팥앙금을 12등분(각각 ~25g)으로 나눕니다. 각각을 부드러운 공으로 굴립니다. 쟁반에 놓고 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 차가운 팥소는 뜨거운 떡에 싸는 것이 훨씬 쉽습니다.

   가장 중요한 준비 단계입니다. 실온의 안코는 주변에 떡을 밀봉하려고 할 때 변형되고 찌그러집니다.

2. 2

   작업 표면의 먼지를 털어냅니다.

   큰 양피지에 가타쿠리코 전분을 넉넉하게 코팅합니다. 여분의 전분을 근처에 두십시오. 내내 사용하게 될 것입니다.

3. 3

   떡볶이를 만들어요

   전자레인지용 그릇에 시라타마코, 물, 설탕, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 비닐랩으로 덮고 전자레인지에 HIGH로 2분 동안 돌립니다. 젖은 주걱으로 세게 저어주세요. 전자레인지에 1분 더 돌리세요. 다시 저어주세요. 반죽은 윤기가 나고 신축성이 있으며 대부분 반투명해야 합니다. 패치가 여전히 불투명한 경우 전자레인지에 30초 더 돌리세요.

   또는 중간 불로 냄비를 넣고 반투명해질 때까지 계속 저으면서 약 8~10분 동안 옆면에서 잡아당겨 조리합니다.

4. 4

   꺼내서 나누기

   먼지가 묻은 표면에 뜨거운 떡을 긁어냅니다. 상단의 먼지를 제거하십시오. 다룰 수 있을 때까지 3~4분 동안 식히십시오. 먼지를 묻힌 페이스트리 긁는 도구나 칼을 사용하여 12등분으로 나눕니다.

5. 5

   안코를 감싸다

   신속하게 작업하여 손가락 끝으로 한 부분을 직경 8cm 정도의 디스크로 납작하게 만듭니다. 차가운 앙코 공 하나를 중앙에 놓습니다. 떡의 ​​가장자리를 위쪽으로 모으고 단단히 꼬집어 밀봉합니다. 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 반복하다.

6. 6

   먼지를 제거하고 서빙하세요

   찹쌀떡을 가타쿠리코로 말아 접시에 담습니다. 여분의 전분을 두드려주세요. 떡이 가장 부드러울 때인 2~4시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

• •

  いちご大福: 1980년, 1980년, 1980년.

• •

  相关内容:从 1 月 1 日开始, 从 1 月开始。

• •

  시로안 충전재: 고급 화과자에 사용되는 보다 섬세한 상아 충전재를 달콤한 흰색 강낭콩 페이스트로 대체합니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 최대 1일 동안 밀폐 용기에 보관하세요(냉장 보관하지 마세요. 차갑게 하면 떡이 극적으로 굳어집니다). 떡이 굳으면 전자레인지에 8~10초 정도 돌려 부드러워지게 합니다.

자주 묻는 질문