클래식 이탈리안 포카치아 빵

이 레시피 정보

포카치아는 효모를 첨가한 빵 중 가장 접근하기 쉬운 빵이자 가장 오래된 빵 중 하나로, 이탈리아 리비에라의 리구리아에서 유래되었습니다. 로마의 파니스 포카시우스(난로에서 구운 빵(초점))는 수천 년에 걸쳐 제노아가 요리의 정체성을 고려하는 베개처럼 부드럽고 올리브 오일이 흠뻑 젖은 플랫브레드로 진화했습니다. 리제리아에서는 포카치아가 아침 식사입니다. 갓 구운 시트에서 떼어낸 판을 카푸치노에 담그면 제노바식 아침이 시작됩니다. 포카치아가 다른 빵과 다른 점은 엄청난 양의 올리브 오일입니다. 반죽이 그 안에서 헤엄치는데, 이는 과잉이 아닙니다. 오일은 내부를 개방적이고 촉촉하고 부드럽게 유지하면서 특유의 바삭하고 거의 튀긴 바닥 껍질을 만듭니다. 부풀어 오른 반죽에 눌려진 상징적인 딤플은 장식용이 아닙니다. 큰 기포가 형성되는 것을 방지하고 빵을 위에서 아래로 양념하는 기름과 소금물을 균일하게 굽고 고이게 합니다. 이 레시피는 수분 함량이 높은 반죽과 길고 차가운 발효(최대 24시간)를 사용하여 반죽할 필요 없이 복잡하고 약간 톡 쏘는 맛을 만들어냅니다. 그 결과, 부서질 정도로 바삭바삭한 바닥, 불규칙한 기포로 가득 찬 내부, 그리고 벗겨지는 바다 소금으로 완벽하게 소금에 절인 상단을 갖춘 포카치아가 탄생했습니다. 굽고 몇 시간 안에 먹으세요. 빵 껍질은 찰나의 기적입니다.

재료

서브 8

• 500 g빵가루 (강한 흰 밀가루)(아니면 만능 밀가루)
• 400 ml따뜻한 물(약 35°C / 95°F)
• 7 g인스턴트 효모(1봉지)
• 2 작은술좋은 바다 소금
• 1 작은술설탕
• 6 큰술엑스트라 버진 올리브 오일(나누어지고 팬을 위해 더 많은 것)
• 2 큰술색다른 바다 소금(토핑용)
• 4 가지신선한 로즈마리(나뭇잎 따기)
• 2 큰술물(소금물을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 고운 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 올리브 오일 3테이블스푼을 추가합니다. 덥수룩하고 끈끈한 반죽이 형성될 때까지 나무 숟가락으로 약 2분간 섞습니다. 매우 젖을 것입니다. 밀가루를 더 추가하지 마십시오.

   포카치아 반죽은 일반 빵 반죽보다 훨씬 촉촉해요. 이 높은 수분 공급으로 인해 개방적이고 바람이 잘 통하는 부스러기가 생성됩니다.

2. 2

   첫 번째 상승

   그릇을 접착 필름으로 덮고 두 배로 부풀 때까지 실온에서 1시간 동안 발효시키거나, 풍미를 더 좋게 하려면 밤새(최대 24시간) 냉장 보관하세요.

3. 3

   팬을 준비하세요

   30×22cm(12×9인치) 베이킹 팬에 올리브 오일 3테이블스푼을 붓습니다. 바닥과 옆면을 꼼꼼히 코팅해주세요.

4. 4

   셰이프 및 세컨드 라이즈

   반죽을 기름 두른 팬에 옮겨주세요. 가장자리쪽으로 부드럽게 늘리십시오. 즉시 닿지는 않습니다. 30분 동안 방치한 후 팬이 가득 찰 때까지 다시 늘립니다. 덮고 30분 더 휴식을 취하세요.

   반죽을 강요하지 마십시오. 휴지 기간은 글루텐을 이완시켜 반죽이 쉽게 늘어납니다.

5. 5

   딤플

   오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 기름칠한 손가락으로 반죽 표면 전체에 깊은 홈을 눌러 팬 바닥에 거의 닿게 합니다. 표면이 극적으로 크레이터처럼 보일 것입니다.

6. 6

   위에 올려 굽는다

   물 2테이블스푼과 올리브 오일 1테이블스푼을 섞어 소금물을 만듭니다. 포카치아 위에 이슬비를 뿌립니다. 박편 소금과 로즈마리를 뿌려 보조개에 눌러 붙입니다. 윗부분이 황금색이 되고, 두드렸을 때 아랫부분이 빈 소리가 날 때까지 22~25분 동안 굽습니다.

7. 7

   살짝 식혀서 드세요

   바닥이 부드러워지는 것을 방지하기 위해 포카치아를 철망 위에 즉시 밀어 넣으세요. 자르기 전 10분 동안 식혀주세요. 구운 날 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  포카치아 콘 레 치폴레(Focaccia con le cipolle): 얇게 썬 캐러멜화된 양파와 올리브를 얹습니다.

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  토마토 포카치아: 굽기 전에 반으로 자른 방울토마토를 보조개 부분에 눌러 넣습니다.

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  포카치아 알 포르마지오(Focaccia al formaggio): 최종 부풀기 전에 반죽 안에 얇은 스트라키노 치즈 조각을 겹겹이 쌓습니다.

저장

포카치아는 굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 밀폐용기에 담아 2일 동안 보관합니다. 바삭한 빵 껍질을 복원하려면 180°C 오븐에서 5분간 다시 가열하세요. 포카치아는 최대 1개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문