Soupe a l'Oignon Gratinee (프랑스 양파 수프)

이 레시피 정보

프랑스 양파 수프는 거의 전적으로 잘 수행된 한 가지 기술에 의존합니다. 즉, 다량의 양파를 짙은 마호가니 갈색으로 변할 때까지 천천히 천천히 캐러멜화하는 것입니다. 이 과정은 수프의 시그니처 깊이를 희생하지 않고서는 서두를 수 없는 과정입니다. 양파가 달콤하고 잼 같은 베이스로 변하면 쇠고기 육수와 신선한 백리향이 들어가고 짧은 재료 목록에서 제시하는 것보다 훨씬 더 복잡한 맛이 나는 진하고 어두운 국물이 되기 전에 와인 한 방울이 냄비의 유약을 제거합니다. 구운 바게트의 두툼한 조각이 위에 떠서 녹은 그뤼에르 아래에 묻힌 후 거품이 나고 갈색이 될 때까지 구워내는 마무리 손질은 수프를 완전한 식사로 바꾸고 치즈는 한 스푼을 뿌릴 때마다 긴 가닥으로 늘어납니다.

재료

서브 4

• 6노란 양파(얇게 썬)
• 4 큰술버터
• 1 큰술올리브 오일
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 1/2 컵드라이 화이트 와인
• 6 컵쇠고기 육수
• 2월계수 잎
• 2 가지신선한 백리향
• 1바게트(썰어서 구운 것)
• 2 컵갈은 그뤼에르 치즈

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   무거운 냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 녹인 후 양파, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 가끔 저어주며 진한 갈색이 나고 잼이 될 때까지 45~50분간 조리합니다.

   속도를 높이기 위해 불을 높이려는 충동을 억제하십시오. 진정한 캐러멜화에는 시간이 걸리며, 급하게 하면 양파가 달게 되는 대신 양파가 타버릴 뿐입니다.

2. 2

   디글레이즈

   화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어낸 후 3분간 조리합니다.

3. 3

   국물을 끓인다

   쇠고기 육수, 월계수잎, 백리향을 추가합니다. 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 25~30분 동안 요리하여 맛이 녹도록 합니다.

4. 4

   시즌

   월계수잎과 백리향 잔가지를 제거하고 소금으로 입맛에 맞게 조절하세요.

5. 5

   조립하다

   수프를 오븐용 그릇에 담고 그 위에 구운 바게트 한 조각을 띄운 다음 갈은 그뤼에르를 얹습니다.

6. 6

   브로일

   치즈가 녹고, 거품이 나고, 반점이 갈색으로 변할 때까지 약 3~5분 동안 주의 깊게 관찰하면서 굽습니다.

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저장

수프(빵과 치즈 토핑 제외)를 최대 4일까지 냉장 보관하거나 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 갓 구운 빵과 치즈를 추가하고 서빙 직전에 다시 굽습니다.

자주 묻는 질문