가도가도

이 레시피 정보

가도가도(Gado-Gado)는 인도네시아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이자 균형 잡힌 맛의 걸작입니다. 이름은 '믹스 믹스'를 의미하는 자바어 속어에서 유래되었습니다. 기본적으로 이 샐러드는 잘게 썬 생야채, 얇게 썬 삶은 달걀, 튀긴 두부, 템페로 구성된 샐러드입니다. 모두 양강근, 레몬그라스, 카피르 라임, 약간의 야자 설탕 향이 나는 걸쭉하고 황금빛 땅콩 소스를 듬뿍 얹은 것입니다. 땅콩 소스인 bumbu kacang은 요리의 핵심이며 판매자마다 다릅니다. 일부는 크림 같고 부드러운 것을 선호하고 다른 일부는 칠리 열 또는 타마린드 시큼함을 추가합니다. 가도가도는 인도네시아 전역에서 지역별로 다양하게 발견되며 전통적으로 크런치용 크루푸크(새우 크래커)와 함께 바나나 잎 위에 올려 먹습니다. 자연적으로 글루텐이 없고 식물성 단백질이 풍부하며 전체적으로 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 200 g녹두(손질된)
• 200 g양배추(웨지로 자르다)
• 200 g콩나물
• 2 medium감자(삶아 썰어서)
• 200 g단단한 두부(황금색이 될 때까지 볶은 것)
• 4계란(삶아서 반으로 자른 것)
• 1 medium오이(슬라이스)
• 200 g바삭바삭한 땅콩 버터(또는 갓 볶은 땅콩)
• 200 ml코코넛 밀크
• 2 tablespoons케캅 마니스(달콤한 간장)
• 1 tablespoon타마린드 페이스트
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 2붉은 고추(또는 삼발 올렉 1티스푼)
• 1 teaspoon야자 설탕 또는 흑설탕

조리법

1. 1

   땅콩소스를 만들어요

   마늘과 고추를 섞거나 두드려서 페이스트로 만듭니다. 냄비에 땅콩 버터, 코코넛 밀크, 케캅 마니스, 타마린드 페이스트, 야자 설탕을 넣고 섞습니다. 소스가 걸쭉해지고 가장자리에서 기름이 약간 분리될 때까지 5~7분 동안 저으면서 중간 불로 조리합니다. 부을 수 있지만 걸쭉한 농도가 될 때까지 필요한 경우 물로 희석하십시오. 맛을 보고 단맛, 신맛, 짠맛의 균형을 조절하세요.

   소스는 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해야 합니다. 너무 걸쭉하면 따뜻한 물을 추가하세요.

2. 2

   야채를 데치세요

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 생두를 3분 정도 데친 후 꺼내서 얼음물에 담가주세요. 양배추를 2분 동안 데친 후 다시 끓입니다. 콩나물을 30초만 데친 후 상쾌하게 하세요. 모든 야채는 생생한 색상과 약간의 아삭함을 유지해야 합니다.

3. 3

   두부를 튀겨주세요

   두부를 두드려서 말리고 입방체로 자릅니다. 2cm 정도의 뜨거운 기름에 앞뒤로 뒤집어가면서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 5분간 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

4. 4

   정리하고 옷을 입는다

   큰 접시에 데친 야채, 얇게 썬 감자, 튀긴 두부, 오이, 반으로 자른 계란을 담습니다. 따뜻한 땅콩 소스를 모든 것에 넉넉하게 뿌립니다. 바삭하게 튀긴 샬롯과 새우 크래커를 얹습니다.

5. 5

   서브하다

   남은 땅콩 소스를 담그기 위해 그릇에 담습니다. 식사하는 사람들에게 모든 것을 함께 섞거나 각 구성 요소를 담그어 구성된 음식을 먹도록 권장하십시오.

변형

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  Ketoprak은 감자 대신 쌀국수와 떡을 사용하는 유사한 자카르타 요리입니다.

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  열을 더 높이려면 소스에 삼발 또는 얇게 썬 생새눈 고추를 더 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

땅콩 소스를 따로 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 완성된 샐러드는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문